烘焙原料乳制品及作用：烘焙的乳品包括？

本篇文章给大家谈谈烘焙原料乳制品及作用，以及烘焙的乳品包括对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、糖,乳制品,蛋制品等辅料对面包质量有何影响
• 2、请回答乳及乳制品在西点中的作用?
• 3、各种乳品在西点中的作用

糖,乳制品,蛋制品等辅料对面包质量有何影响

影响面包品质的因素有：温度，酵母生长的适宜温度在27至32度之间，最适宜的温度为27至28度，在27至28度温度范围内主要使的酵母大量的增殖，面团前发酵室温应控制在30度以下。

糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响，可以帮助增加面包的货架寿命。由于砂糖可以在加工中转化为转化糖，具有还原性，所以是一种天然抗氧化剂。

表面先刷一层蛋液，放入不通风的密闭容器中，进行最后发酵，待面团膨胀成原来的2倍大，即表示完成最后发酵。然后才能烘烤。这样做出的面包，里面才一丝丝的，好吃。添加的糖、油、奶、黄油等，多放一定比少放好吃。

奶制品在面包中主要起到提升风味，增香，***形成组织等，液态的比如牛奶等让面包松软，黄油等固态则是增加面包的香气。

食品添加剂并不是毒药，也是经过有关单位的允许才会加进食物里面的，添加的量如果在规定的范围内，对身体就不会造成太大影响。前提是，大家购买是正规厂家或单位生产的产品。

请回答乳及乳制品在西点中的作用?

由于奶粉脱去了水分，因此便于贮存。携带和运输方便，可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、西点产品中广泛应用。

乳品是西点中的高档优质辅料，具有很高的营养价值，在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于西点加工生产的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鲜乳，乳粉、炼乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。

乳与乳制品，除蛋白质，脂肪，乳糖外，还有多种维生素和钙，磷等物质，营养极为丰富，易被人体所吸收，因此，能提高饼干的营养价值。

牛奶（Milk）　牛奶是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：调整面糊浓度。增加蛋糕内的水分，让组织更细致。

起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘答油脂肪酸酯内及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪容酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。

在食品生产中，乳制品被广泛应用于烘焙、烹饪和调味。它们可以增加食品的香味、口感和质地，帮助食品升腾和保持其形状。同样值得注意的是，过多摄入乳制品容易导致身体过敏反应和过度饱胀，因此必须适量摄入。

各种乳品在西点中的作用

牛奶（Milk）　牛奶是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：调整面糊浓度。增加蛋糕内的水分，让组织更细致。

乳品是西点中的高档优质辅料，具有很高的营养价值，在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于西点加工生产的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鲜乳，乳粉、炼乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。

安佳奶油，可用于制作奶油蛋糕，色泽浅黄、浅白自然色，口感细腻，不含人造植物奶油成 分，有利于健康。安家无盐黄油，（黄油是从牛奶中分离出来的），可用于制做各种点心，酥皮等。

牛奶大家再熟悉不过了，也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：调整面糊浓度。增加蛋糕内的水分，让组织更细致。

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