哪些烘焙原料含钠,哪些烘焙原料含钠高

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些烘焙原料含钠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哪些烘焙原料含钠的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包里的钠是什么意思？
2. 磷酸二氢钙与焦磷酸二氢二钠在烘焙食品中的作用？
3. 面包中都含有哪些食品添加剂？

面包里的钠是什么意思？

是面包的含盐量。

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

磷酸二氢钙与焦磷酸二氢二钠在烘焙食品中的作用？

食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是：

缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂

焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。

焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）中各食品添加含量标准如下：

1、装饰糖果（工艺造型或者蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg;

2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;

3、杂粮粉最大使用量是5.0g/kg;

4、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼）最大使用量是1.5g/kg;

5、面包最大使用量是3.0g/kg;

面包中都含有哪些食品添加剂？

根据制作工艺及效果，针对面包的使用的食品添加剂，主要有：膨松剂：包括碳酸氢钠在内的膨松剂。

抗氧化剂：在焙烤的时候，为避免营养的损失，会加入一些抗氧化剂，来保证面包的口感及营养。

面粉改良剂：为增加面粉的韧性或者是其他功能，需要添加。

甜味剂：口感的调制香精：面包口味的调制色素：一般喜欢用色素来增加面包的色泽

到此，以上就是小编对于哪些烘焙原料含钠的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪些烘焙原料含钠的3点解答对大家有用。