大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙月饼的种类和做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙月饼的种类和做法的解答,让我们一起看看吧。
月饼总共分为哪几种?
月饼种类主要有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、琼式月饼和台式月饼。
一、广式月饼
广式月饼是一种很有代表性的月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄、馅大。广式月饼特点在于甜而不腻,最诱人的则是月饼馅。在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。
二、苏式月饼
苏式月饼起源于苏州上海一带,苏州是苏式月饼的发源之地。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。它的特点在于皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻
三、京式月饼
京式月饼,是北方月饼的代表品种,花样很多,京式月饼特点在于其拥有清甜的口味,以及脆松的口感。京式月饼甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
四、潮式月饼
潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
五、滇式月饼
君之烘焙之五仁月饼的做法?
食材:
做法:面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
1、在大碗里加入200克转换糖浆,6克枧水,90克花生油,充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉,边倒边用刮刀翻拌,翻拌没有干面粉,成面絮状。
3、下手揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时。
用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、(白开水200克)
做法步骤
步骤 1
首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀,比较大的干果要用剪刀剪成小块。
步骤 2
起锅开火,不加油,把25克糯米粉倒入锅中,开中小火慢炒,期间要不停地翻炒。
今度烘焙有哪些种类?
1.麻饼类: 酥皮麻饼,软皮麻饼,奶油麻饼,椒盐麻饼,豆沙麻饼。
2.混糖饼: 软混糖饼,酥混糖饼,丰镇混糖饼,冰糖混糖饼,蜂蜜混糖饼,牛奶混糖饼,玫瑰混糖饼。
3.麻花类: 奶油麻花,天津麻花,椰蓉麻花,夹心蜂蜜麻花,鸡蛋麻花,兄弟麻花,鲜奶麻花,椒盐麻花,包馅风味麻花,什锦麻花,休闲麻花,保健麻花,酥麻花,软麻花,***花。
3. 蛋糕系列:慕斯蛋糕、戚风蛋糕、千层蛋糕等。
到此,以上就是小编对于烘焙月饼的种类和做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙月饼的种类和做法的3点解答对大家有用。
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