烘焙原料龙口市,龙口烘焙学校

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料龙口市的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙原料龙口市的解答，让我们一起看看吧。

1. 做包子馒头需不需要放泡打粉呢？

做包子馒头需不需要放泡打粉呢？

很高兴回到这个问题。可以肯定的回答：行！在家里做发面包子馒头时，可以不放泡打粉。只要操作正确，干酵母就够用了。既然提到泡打粉，我就详细说下我们蒸馒头时常用到的几种原料，了解了这些原料的作用，你就会清楚做馒头时应该放泡打粉吗？做馒头时常用的原料就是酵母和添加剂，发酵粉俗称泡打粉，它和小苏打粉一样，都属于添加剂，常用到的添加剂还有食用碱。

首先说下添加剂，在蒸馒头时，最常用的添加剂有食用碱( 碳酸钠)，发酵粉（俗称泡打粉），还有小苏打（碳酸氢钠）。我分别说下这几种添加剂的作用。

小苏打，又称碳酸氢钠，是一种白色粉末状的碱盐，易溶于水，使产品膨大，组织松软。小苏打不需要长时间发酵，适用于蛋糕饼干等小西点。但一定不能添加太多，否则会有强烈的碱味，成品还发黄。

发酵粉，俗称泡打粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的，它的生成物显中性，因此消除了小苏打在使用中的缺点，小苏打使成品呈碱性。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑，对面食中的维生素破坏很大。

食用碱是酸碱调和剂就是我们常说的食用碱，又称碳酸钠，白色粉末，易溶于水，广泛用于中式面食。尤其是用老面发酵的面食，可以用碱来中和面团的酸味，使馒头松软洁白，口感好。虽然说食用碱是一种安全的食品添加剂，食用碱本身对人体没有危害，但它破坏食物里的维生素。

说完添加剂，该说下酵母了，馒头中的功臣，很有营养的。酵母是一种单细胞的微生物，是发面馒头的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面。首先，酵母能使时面团膨胀，蒸出的馒头松软可口。另外，酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，促进面团的成熟，为馒头体积的膨胀创造了有利的条件。还有一点最重要，酵母增加了馒头的营养价值，在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等。

下面我再说一个只用干酵母，不用任何添加剂的南瓜馒头配方，松软可口。有机会大家可以试下。

材料：中筋面粉300克，干酵母2克，贝贝南瓜210克，纯红糖15克，食用盐少许1克左右（上述材料能蒸出6个南瓜馒头，每个100克左右）

做法：

包子馒头松软蓬松取决于酵母或老酵面，泡打粉在此只是助发和缩短发酵时间，如果要快速蒸取松软蓬松就加些无铝泡打粉，如果时间充足则不需要加泡打粉。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

泡打粉的用量先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

具体操做是1000克面粉加20克无铝泡打粉拌匀，加入500克温水搅匀，再和成外表光滑的面团，进行发酵，发酵到2倍大时，再揉成外表光滑就可以制做了，做好后进行二次发酵，标准是手感变轻体积变大，就可以上笼蒸了。

做包子馒头，缺少不了酵母，至于泡打粉有的人认为可加可不加，但要想成品更加美观口感好，适量添加泡打粉是必要的！

泡打粉的材料是由苏打粉同时配合其它酸性材料，且以玉米粉为填充剂的白色粉末 。其中分为慢速和快速泡打粉，慢速泡打粉同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所***购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

制作包子和馒头需要放泡打粉，泡打粉起到蓬松松软膨大的作用，同时左右酵母无限发酵作用，是和酵母比较好的搭档。

下面分享下馒头做法，本配方也适用于包子制作，水分多添加25克

中筋粉500克 无铝泡打粉3克 干酵母6克 细砂糖25克 色拉油10克 40度温水250克

制作流程1.将干酵母 色拉油 细砂糖 温水搅拌均匀，溶解开来，静置5分钟。

2加入其他原料混合，加入到酵母水中，先搅 拌成雪花状，再揉成光滑的面团。

3.保鲜膜封起来，温室醒发2-3倍大。醒好再次揉光滑。

4.揉光滑后，稍微静止5分钟，搓成长条
5.刀切剂子
6.放入蒸笼.25-30度温度下，醒发10分钟
7.

上炉蒸10分钟，闷5分钟
最后成品出炉

放，面团膨发的时间更短，经高温后跟酵母菌一起合力膨胀，成品体积会更大，内部组织会更多孔，口感自然更软和。

不放，减少不必要的顾虑。

泡打粉和馒头改良剂的功能雷同，都属于食品添加剂。只是改良剂里还有能让面更白，面筋变更强的成分。

添加剂一般是按需选择，使用比较随和，一时兴起买了就用用，没了也不强求。但是对品相有特别要求时，大多还是会用的。

到此，以上就是小编对于烘焙原料龙口市的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料龙口市的1点解答对大家有用。