蛋黄酥做法教程烘焙店,蛋黄酥做法教程烘焙店***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄酥做法教程烘焙店的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋黄酥做法教程烘焙店的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋黄酥的制作？
2. 15个蛋黄酥螺纹酥一样配方吗？
3. 奶油味蛋黄酥怎么做？
4. 做蛋黄酥最佳室温？

蛋黄酥的制作？

食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。

1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。

2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。

3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。

4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。

原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

15个蛋黄酥螺纹酥一样配方吗？

15个蛋黄酥和螺纹酥虽然都是传统的中式糕点，但它们的配方和制作方法是不同的。蛋黄酥主要以蛋黄和糯米粉为主要原料，制作过程中需要将蛋黄包裹在糯米粉中，再进行烘焙。而螺纹酥则是以面粉、油和白砂糖为主要原料，通过叠加和擀开的方式形成多层薄片，在烘焙过程中形成特殊的螺纹花纹。

因此，虽然这两种糕点都是用来制作小吃的，但它们的配方和制作方法是不同的。希望对您有所帮助！

奶油味蛋黄酥怎么做？

答：

1 1，将辅料揉成光滑面团

2 2，将调料同样揉成光滑面园

3 3，将做法1中油皮用保鲜膜包裹，静置20分钟

4 4，将松驰好的油皮分割成20份，压扁后将做法2的油酥包起来，捏紧接口，即油酥皮

5 5，将油酥皮擀长，向下卷起来，再一次往长的方向擀下去，再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置20分钟

6 6，将红豆馅包入切半的咸鸭蛋黄备用

7 7，将做法5的油酥皮全部擀成圆皮，包入作法6的料，整形后，接口朝下排入烤盘。表面刷蛋黄液，再撒上黑芝麻，即可放入已预热200度左右的烤箱内约20分钟至表现呈黄褐色即完成。 美食背后的故事 蛋黄酥，入口香酥，绵绵香甜，唇齿留香 小贴士 在做法7中，包油酥皮的时候要确实把面皮包紧，烘培时才不会裂开。

做蛋黄酥最佳室温？

面团这个东西其实还挺傲娇的，温度太高不行，太低也不行。室温太高，油会化，面团就会出油，到后面擀的时候就会混酥，破酥，室温最好控制在24-25℃，夏天一定要开空调做。

蛋黄酥要高温烤。一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。

刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。

到此，以上就是小编对于蛋黄酥做法教程烘焙店的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄酥做法教程烘焙店的4点解答对大家有用。