烘焙植物油脂做法大全,烘焙植物油脂做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙植物油脂做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙植物油脂做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用什么油？
2. 烘焙咖啡生豆时什么会转化为油脂？
3. 奶油有多少种？

烘焙用什么油？

烘焙油脂经常用到大致分为动物油、植物油和再加工油，而如何选用适当的油脂，必须对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，我们知道经过特殊工艺深加工的动物油具有起酥性好，留香性佳等一系更优点，如香港鑫宇销售的“艾迪科无水酥油”。但价位要稍高一点，而经过植物油为原料，经过再加工而成的人造奶油、氢化油虽然酥脆性较好，但缺乏动物油脂应有的香气，所以产生的烘焙产品的色泽及风味有一定区别，但因价位可降低产品产本。所以在烘焙业中也是较为常用的一种油脂。所以在选用烘焙油脂时先应注意考虑如下几个因素：

1、先考虑要制作的烘焙产品的种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同

2、了解工艺过程中所用到的设备、用具及操作过程，温度的变化、生产线上机械操作状况

3、产品品质最终要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等

4、考虑成本

一、不同的烘焙成本应选用不同的烘焙油脂

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

B：法式奶香包、早餐卖风等面包：可以少用油脂，其含水量一般小于4%，普通的人造奶油也可。如追求风味独特效果，最好使用专用烘焙油脂。

E：蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融和量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融和能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的液态酥油较为理想，因为豆油没有味道，所以经常配上一定比例的液态酥油调味；

二：油脂储藏：油脂应存入干密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则油脂会吸收异味。还要特别注意储存温度以21-27摄氏度为最理想，温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以注意保持储存所温度的稳定。

烘焙咖啡生豆时什么会转化为油脂？

烘焙时咖啡生豆中的糖分和淀粉会转化成珍贵的油脂,

烘焙咖啡生豆是来提取咖啡豆的香味，酸度，醇度和风味。烘焙过程中的高温会在咖啡豆内引发复杂的化学反应，生豆中的糖分和淀粉会转化成珍贵的油脂，使咖啡形成浓郁的风味和香气，咖啡豆烘焙的时间越长，形成的油脂就会越多，与此同时，咖啡豆的水分会被烘干。

奶油有多少种？

奶油是一种常见的食材，可以用于烘焙、烹饪和调味。根据不同的制作方法和用途，奶油可以分为多种不同的类型。其中最常见的是普通奶油，也称为黄油，它是通过鲜奶油经过搅拌、沉淀、脱水等多个步骤制成的。此外，还有无盐奶油、淡奶油、酸奶油、奶油芝士、鲜奶油等多种类型。每种奶油都有其独特的特点和用途，可以根据不同的需求进行选择。

奶油有很多种类，常见的有以下几种：

1. 动物性奶油：由牛奶或羊奶提取而成，常见的有鲜奶油、黄油和奶油脂。鲜奶油是未经发酵的奶油，含有较高的脂肪含量，适用于烹饪和制作甜点。黄油是经过发酵和搅拌的奶油，含有较高的脂肪和水分，常用于烹饪和涂抹面包。奶油脂是从牛奶中提取的纯脂肪部分，不含水分，常用于烘焙和制作巧克力等。

2. 植物性奶油：由植物油或植物脂提取而成，常见的有植物黄油和植物奶油。植物黄油是由植物油经过氢化或部分氢化处理得到的，具有类似黄油的质地和口感，适用于烹饪和烘焙。植物奶油是由植物脂肪制成的替代品，常用于素食或对乳制品过敏的人。

3. 人造奶油：由植物油和其他成分制成的替代品，常见的有人造黄油和人造奶油。人造黄油是由植物油和水混合搅拌制成的，具有类似黄油的质地和口感，适用于烹饪和烘焙。人造奶油是由植物脂肪和其他成分制成的替代品，常用于素食或对乳制品过敏的人。

总的来说，奶油的种类繁多，每种奶油都有其独特的特点和用途，可以根据个人喜好和需求选择适合的奶油使用。

到此，以上就是小编对于烘焙植物油脂做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙植物油脂做法大全的3点解答对大家有用。