你好，很高兴回答你的问题。首先要保证你的鸡蛋新鲜，不新鲜的鸡蛋不容易分离蛋白蛋黄，蛋白也不易被打发。打发蛋白前要保证你的打蛋盆无油无水，这个也是一个消毒的过程。

打发蛋白的程度要根据你做什么样的蛋糕，如果是戚风一般打到硬性发泡或者九分发，硬性发泡是小尖尖的状态，如图

如果是轻乳酪蛋糕之类的打到大弯钩状态就可以

打发时，滴入几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥，也可以增加蛋白的稳定性。

砂糖分次加入，一般是三次，用电动打蛋器打发蛋白，开始是低速档打发，打到鱼眼泡的时候放入1/3砂糖，开中速打到开始出现纹路时，加入剩下的一半，打到湿性发泡的时候加入第三次糖，一般这个时候我会开高速搅打1分钟，再观察一下，后面就中速高速替换打发，如果要打到硬性发泡，就会再后面会感觉打蛋器有阻力，这个时候可以换中低速打发了，以免打过头。

以上就是我对这个问题的回答，具体还是要实际操作多练习。我是一名爱烘焙的美食博主，朋友们喜欢烘焙的话可以关注一下我的头条号，后续会有更多烘焙咨询和美味食谱分享，同时我也欢迎你与我私信沟通烘焙心得。

小伙伴们有过这种经历吗？

本来要做戚风蛋糕的，结果一不小心就做成了另外一种甜品。

干性发泡、湿性发泡，光听着就摸不着头脑，不知从何下手……

不要急，今天小展就给小伙伴们普及一下

零失败打发蛋白的技巧。

赶紧get√起来~

1

打发前的准备

准备材料/工具：

① 蛋清 1个（新鲜的蛋白液）

烘焙方面的好书有哪些推荐？

直接上书。

1:《甜点品鉴大全》

目前，市面上虽然有很多制作甜点的书，但对于甜点由来有关的书却寥寥无几。而该书就很好的填补了这一空白。当中介绍了来自世界各地典型的蛋糕甜点，诸如戚风蛋糕，奶油泡芙，焦糖布丁，华夫饼干等等，都详细的讲解了每个品种的由来和向关的历史典故。

而且，内附了大量的图片，让你直观了解各类蛋糕的模样，以及相似蛋糕的不同之处个区别方法。

不过，该书有点遗憾，就是没有给出相应的配方和制作流程。不过，对许多烘焙师或爱好者来说，制作一个蛋糕并不是难事，但是要讲述该蛋糕的渊源，就鲜有耳闻了。无论你是新手还是老师傅，你都可以从中扩展的对烘焙的眼界。基于这点，在此推荐了这本书。

2:《面包品鉴大全》

同系列的还有这本，罗列了世界各地典型的面包，品种繁多。比如法式长棍，丹麦面包，德国黑面包等等。同样图文并茂，一本看了会饿的书。让人对烘焙充满无比的好奇与向往。顺手推荐。

这个问题之前回答过，再次推荐几本公认的烘焙学习书籍：《西式糕点制作大全》，《最详尽的面包制作教科书》，《面包新语_基本面包烘焙秘籍》，《面包制作的科学》，《学徒面包师 》，《跟着君之学烘培》，附图如下。

我就接触烘培行业，书籍自学起来很慢，在有一些配比您不懂

我的建议：

第一：去烘培行业公司上班。

第二：去烘焙店面学习。

第三：在不然去烘培学校学习。

第四：去各种烘焙展会参（每年上海五月份都有个烘焙会）很有名，一年一次，都是在上海，全世界各地的烘培公司都会到场。

豆浆的各种做法，你知道吗？

豆浆的各种做法是，泡豆子，磨豆子，煮开水，把豆子和水混合在一起这样就比较好。在就是在一定的温度下把豆浆凉，这样就比较好一点。还有就是把豆浆做成豆腐花，在豆浆里面加些糖这样就比较好一些，有些甜度，所以说豆浆都是靠自己去磨制成的这些东西都靠人和机器去做最好的。

提到喝豆浆，很多朋友一定非常兴奋吧，毕竟一碗爽口的豆浆真的让人回味无穷，在清晨喝上一杯浓浓的豆浆，身心顿觉舒爽，又可以元气满满的开始新一天的工作，所以我们今天就来给大家介绍下豆浆的几种热门豆浆的做法，一起看看吧！

一、橘子豆浆

原料：黄豆40克，橘子肉60克，柚子肉30克

做法：

1、将黄豆浸泡好，洗净备用。将橘子肉、柚子肉、黄豆一起放入豆浆机中，加水，接通电源，启动豆装机。

2、待豆装制成后盛出，加入白糖揽拌均匀即可。

营养功效：橘柚中含有丰富的维生素C,而且受加热的影响较大

二、生菜豆浆

原料：黄豆60克，生菜叶15克 调料：沙拉酱6克

做法：

分享一下我的减脂早餐：

五谷养生豆浆

用料：黑豆10克，黄豆10克，黑米10，小米10克，燕麦10克，红枣20克，枸杞10克，山药50克。

做法：所有食材洗净，山药不[_a***_]切小块，豆子也不用泡发，放到豆浆机里，水加至低水位，选五谷豆浆键，半小时后就好了！

营养搭配：

• 黑色食物补肾乌发。所以有黑豆黑米。
• 黑豆黄豆是很好的植物蛋白来源。但因为它其中的谷氨酸含量较低，但是米中的谷氨酸含量较高。所以豆浆一定要放点米，它的蛋白才可以很好地被身体吸收。
• 小米温养脾胃。
• 燕麦提供粗纤维，增加饱腹感。
• 红枣补气血。 红枣和枸杞提供甜味儿，所以不用加糖，是微甜的。
• 枸杞养肝肾。
• 山药补元气。

以上材料做出的豆浆是两人份。所以它的热量单人份只有130大卡左右。再加上一个鸡蛋80大卡和一份凉拌蔬菜20大卡。

这就是我的减脂早餐，总热量230大卡左右，营养美味滋补又低卡！

如果你想瘦得精神焕发，神***奕奕，那就试试这款营养五谷养生豆浆吧！

问：豆浆各种做法你知道吗？

答：接下来带 家庭版豆浆的做法，

准备→小米20克 、大米30克、 黄豆50克

把黄豆、大米、小米洗干净 全部倒入破壁机

加水1000毫升 加适量的冰糖

选择好 豆浆模式

这样大功告成 热乎乎的豆浆做好了

烘焙小白一枚，想购买一台合适自己的电烤箱要如何选购？要注意哪些方面呢？

对于小白来来说，先买一个普通的试试手，等有经验再换好的，但是也不能买太小的，建议一是，至少是30L以上的，因为有空间烤全鸡，想怎么烤就怎么烤，太小你的想像就会受限，再就是30L和其以下的价格差距不是太多；二是，建议买个机械控制就可以了，智能显示无非就是便于观察，价格确贵很多，如果你不差钱，可以忽略。三是，内部结构什么上下调控，3D循环，这个现在品牌烤箱差不多。四是重点，如果你家有烘烤独门配方，那就买个商业烘烤箱开店去。

烤箱本人买了两个第一个是2014年买的长帝30L，用了差不多5年，没毛病，第二个是给新房子买的北美38L，因为外观好看上档次。买的时候建议不要考虑太久，浪费时间，实用就可以。

到此，以上就是小编对于美食烘焙博主君之的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食烘焙博主君之的4点解答对大家有用。