烘焙原料和配料：烘焙原料清单？

今天给各位分享烘焙原料和配料的知识，其中也会对烘焙原料清单进行解释，如果能碰巧解决你面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、西点的基本原料有哪些(主要介绍3种)?
• 2、常用面包烘焙配方怎么做
• 3、家庭烘焙需要哪些工具及原料啊
• 4、烘焙原料详细资料大全
• 5、无水蛋糕的做法及配方
• 6、西点的烘焙知识

西点的基本原料有哪些(主要介绍3种)?

西点基本原料有：制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。

西点原料的要求有 ： 葡萄糖、转化糖、麦芽糖 黄油、发酵黄油、人造黄油 纯脂巧克力、代脂巧克力、可可脂等，还有其他粉类、奶类等等。

西点一般常用的基础原料有以下几种：高筋粉、中筋粉（也称富强粉）、低筋粉、泡打粉、玉米淀粉、塔塔粉、SP（乳化剂）、吉利丁、白砂糖、黄油、牛奶、香草粉、起酥油、动物奶油和植物奶油、奶酪、水果果酱。

面粉 面粉分高、中、低筋。颜色越白的筋度越低。有时买不到低筋面粉可用高筋或普通粉加玉米淀粉代替。 玉米粉 又称鹰粟粉。不是玉米面，是玉米面中提炼出的一种淀粉，多用来勾芡。

常用面包烘焙配方怎么做

配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油（或黄油）35克，泡打粉7克，细砂糖5克，盐3克烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金***即可。家常面包做法：将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一个大碗。

各种面包的做法与配方：芋泥早餐包、麻薯夹心软欧包、香辣脆肠包、懒人早餐包、牛奶蔓越莓小面包。

菠萝皮：黄油40克，糖40克，蛋液40克，低筋面粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。【15号】原味菠萝包子 这款原味菠萝包的面包体是中间法做的，之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化，风味会变得非常浓郁。

家庭烘焙需要哪些工具及原料啊

1、工具类 面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。

2、刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了。4，面粉筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。

3、烤箱：烤箱是制作烘焙食品的必备工具，可以选择家用的电烤箱或者专业的烘焙炉。称量工具：需要购买电子秤或者厨房秤来准确称量材料，以保证食品的质量和口感。面粉筛：用来筛选面粉和其他干性材料，去除杂质并使其更加细腻。

4、家庭烘焙时用到的工具大*** 批萨盘：可选择性购买，以前我都是用的不锈钢盘烤的。

烘焙原料详细资料大全

1、面粉类烘焙原料高筋面粉高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%，蛋白质含量高，因此筋度强。常用来制作：甜面包、花式面包各种土司等中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右，它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。

2、啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁 （pudding）和慕司（mousse）等西点。啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。 啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。

3、水 水在烘焙原料中所占比例近半，可以溶解盐、糖等物料；调节面团形成面筋；使淀粉糊化和[_a***_]，帮助酵母生长；促进酶对淀粉和蛋白质的水解；烘烤中的传热介质；调节面团温度。

4、抹茶的原料为“碾茶”。也就是在茶叶***收一个月前即在茶园加上棚盖，约 20天左右便摘***下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末，便是抹茶了。

5、烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

6、扩展材料：烘焙食物的营养价值 人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。

无水蛋糕的做法及配方

称好糖和粉。两只鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别装入盘里，一只全蛋打入蛋黄盘里。蛋黄加入油拌均匀。筛入粉类拌均匀成蛋黄糊。两只蛋清加入盐、白醋和白糖打至干性发泡。打发的蛋白与蛋黄糊拌均匀。

正宗无水蛋糕配方如下：先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜。

【做法】（1）将马斯卡彭奶酪搅打至松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软。

无水蛋糕的做法用料 鸡蛋 4个、低筋面粉 100克、白糖 85克。

西点的烘焙知识

1、西点的烘焙知识 西点主要以干性，湿性，强性，以及弱性所一定的原料配方混合而成，下面是西点的烘焙知识，欢迎阅读了解。 一些注意事项： 各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动。

2、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。 判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子***蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

3、基础知识：认识西点设备（搅拌机、案板、大小型西点设备、）及西点着装及卫生要求，各种原材料认识及面粉认识，和面、揉面、造型制作手法（如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。

4、西点烘焙的知识 烘焙基础名词解释 材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在15%以上。 是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。

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