维一烘焙原料,烘焙原料怎么样

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于维一烘焙原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍维一烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用的白油是猪油炼制的嘛？
2. 面包中的维生素在烘焙中会被破坏吗？
3. 椰丝子是什么？
4. 麦乳精是怎么做成的？

烘焙用的白油是猪油炼制的嘛？

谢邀！烘焙用的白油，又称乳化白油，是一种无色、无味、无水、无盐的洁白奶油，具有良好的可塑性和融合性，打发特性强，均适合参与其他油脂来制作出适合打发性产品，也更适合制作各种奶油霜来装饰蛋糕。

白色奶油因为油脂来源不同，也分有动物性、植物性或动植物合成的白油。最早的欧美西点是用黄油或者猪油来制作的，所以当时的白油是动物油。

现代的食品级白油是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。烘焙白油一般是用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38°-42°之间，以形成无味、无臭、雪白的烘焙专用油，外观雪白，形似猪油，它可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致于坚硬而又连成块状，起到改善口感的作用。一般不直接食用，主要用来做酥皮，因为在室温下不容易溶解，方便操作，而且成品口感接近於用猪油做的成品，价格比牛油便宜。白油是食品原料，虽然氢化植物油一般不含胆固醇，但是却属于不自然的反式脂肪酸，白油在人体肠道不被吸收或消化，会将人体的脂溶性维生素全部带出，使它们无法被人体吸收，还会导致人体维生素A、D、E、K的严重缺乏，产生一系列的病变。

因此，烘焙用的白油不一定是用猪油炼制的，具体的成份每个品牌都不太一样，大部份都是用植物油氢化制作而成，比如椰油、棕榄油之类，部份品牌可能混合牛油，详情要看个别产品。市面上售卖的价位比较便宜的糕点曲奇，一般都是用白油制作。

面包中的维生素在烘焙中会被破坏吗？

会的。

B族维生素属于水溶性维生素，极易溶于水。维生素B1，在固态形势下比较稳定的，在100℃时，也很少破坏，120℃时，仍然保持其活性。如果是在碱性环境中，易损失破坏。面包在高温烹调下，维生素B1、B 2的损失率可达30%。

烟酸，在面包制作过程中有所损失，但不是很大。

椰丝子是什么？

椰丝子是指将新鲜的椰子肉切成细丝后再加以处理而制成的一种食材。椰丝子呈白色，质地松软，有着浓郁的椰子香味，是一种非常受欢迎的烘焙原料和食用配料。

椰丝子富含纤维素、蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，不仅可以制作各种甜点、点心、面包和蛋糕等，还可以加入到饮料、冰激凌和水果沙拉中增添美味和营养。总之，椰丝子是一种美味、健康、多功能的食材，深受人们喜爱。

椰丝是椰子的果肉加工成的，即***硬壳内除椰汁外白色的果肉部分，算是天然食品。椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源。

麦乳精是怎么做成的？

用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉等原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺制成的一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品

麦乳精是一种以牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精等为主要成分制成的速溶性饮品。上世纪80年代初期的礼品消费文化是“温饱型”，补品并不多见。尽管那时已有了“蜂王浆”之类，但人们走亲访友，送麦乳精还是最流行的。

麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料，它***用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉、杏仁粉等动物性和植物性原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。

有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中，加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。麦乳精的稀释度为含干物质约15%，每100毫升冲调液具有270～300焦耳发热量，与消毒牛奶相近似。

1. “麦”：所谓麦就是指麦乳精原料中麦精而言，它是以二梭大麦为主要原料，其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时，将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精，有一股麦芽清香味道，而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。

2. “乳”：所谓乳就是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等原料，这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的，是乳中的精华，也是麦乳精的主要营养成分。

到此，以上就是小编对于维一烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于维一烘焙原料的4点解答对大家有用。