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1. 茶叶制造工序？
2. 凤凰单枞制作教程？

茶叶制造工序？

中国茶文化源远流长，制茶技艺独步世界，制茶工艺分为***制、杀青、揉捻、发酵、烘焙、分类和包装。

茶叶指茶树的叶子和芽，一般泛指用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子及人们用它们泡制的。

一，清明节之后茶树茂盛，茶园***茶欢声笑语。熟练的***茶工将茶叶***摘、收集、运回茶场凉晒。

二，制茶工艺师按工序，A，手工在竹筛内双手揉搓以至出水收缩，B，在声用铁锅内微温搅拌杀青，C，在调温的烘干机内智能烘焙<讲技巧讲经验>，D，绿茶烘干后自然冷却<丰自然发酵

，开始分检，E，分检出一叶一芽，茶叶紧固，色泽鲜绿，条索均匀的为仙毫、毛尖级别。茶叶紧收，条形丰弯，均匀舒展的为特级茶叶。最后再过筛，筛出碎沫另用。

三，大众炒青茶，按上述工艺流程，在锅内搅拌杀青、烘焙凉干，略分检优质茶后分装入库。

四，碎沫及老叶茶专用收集不零售，以供红茶黑茶砖茶商论质收购。

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杀青： 通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分...

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揉捻： 通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；

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干燥： 干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。 通过干燥将茶叶中的大部分水分除去，可以抑制微生物的生长与繁殖，延长贮藏时间。

凤凰单枞制作教程？

凤凰单丛茶的制作，从初制到精制，工艺流程大概分为有12道。

1、初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

（1）晒青。就是让茶叶内多余的水分去掉，只剩下10%-15%之间。

（2）凉青。萎凋的鲜水水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（3）做青。做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行，至少4次以上。

（4）杀青，高温快速，杀熟、杀透、杀均匀。

（5）揉捻。让茶叶条索紧结，叶细胞破碎率在50-60%。

（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

2、精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

（1）归堆：同香型的归堆，翻拌均匀。

凤凰单枞茶叶，放人焙笼内，每笼约4斤左右，将凤凰单枞平铺于焙笼中，将焙笼罩于焙窟之上。烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜。焙至二十多分钟，进行翻焙；其后焙至约四十分钟，再翻茶次；三次翻后，再焙约半个小时，用手捻之，凤凰单枞即成末，说明茶已经足火，即行起焙。

这只是一般要求，在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握。具体再联系。

凤凰单枞茶的制作方法步骤简单介绍如下：***青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于***青时间在晴天午后进行，***摘方法为开面或打头;摊青要及时，按照早***厚摊、后***薄摊的原则，晒青方法是在晴天***用日光晒青和阴天***用加温萎凋;做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行;杀青***用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行。优点是研究出一整套栽培制作凤凰单枞茶的高档茶树品种，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方凤凰单枞茶，填补了北方不产凤凰单枞茶的空白，经过有关专家鉴定，其品质优于南方的传统青茶。

凤凰单枞茶的制作方法对凤凰单枞茶的独特品质起到决定性的作用，把握好凤凰单枞茶的制作，才能保证凤凰单枞茶的独特风味和品质。

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