烘焙白油用哪个品牌,烘焙白油用哪个品牌好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙白油用哪个品牌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙白油用哪个品牌的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋黄酥的白油是什么油？
2. 什么叫白油的粘度？
3. 做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗？

做蛋黄酥的白油是什么油？

白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。是一种固化或者半固化的油脂，用来做糕点，比较酥脆。白油一般是用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38~42°C之间，以形成无味、无臭、雪白之烘焙专用油。白油是食品原料，虽然氢化植物油一般不含胆固醇，但是却属于不自然的反式脂肪酸，白油的害处，比起黄油和猪油有过之而无不及。其实猪油并没有那么坏，最坏的就是这种植物白油。

什么叫白油的粘度？

品级白油是***用独特的HT高压加氢裂解工艺、经过深度精制后得到的矿物油，其别名食品级白矿油,英文名Food grade white oil，一般为无色无味无荧光液体。

食品级白油在制作工艺上经过二、三次加氢处理，重金属含量和砷含量达到国家食品级白油的相关标准，并且通过N***认证。符合FDA以下标准:FDA 21 CFR第172.878条、第178.3620 (a)条、第178.3570、第176.170条规定。

食品级白油按照粘度从2.6——120分多种型号产品，一般为5#、7#、10#、15#、26#、32#、36#、70#等。

在性能上，食品级白油具有良好的耐黄变，抗氧化性能和良好的粘温性能。适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑，应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的被模剂，能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期。

在食品加工领域，可用做烤箱烤架、面包盘、模具的脱模剂；用于面团分割器、刀具、切割机、肉类包装台、案板、盘子以及吊钩的润滑；食品纸箱和纸盒的润滑剂；糖果、水果和蔬菜的保险膜层；蛋类外壳的喷涂；也可用于肉类加工厂、海鲜加工厂、糕点厂、烘焙厂、宠物食品厂、酿酒厂、冰淇淋生产、水果加工厂、炸土豆片厂、罐头厂、饮料灌注厂、自来水厂的设备润滑剂。

在化妆品行业，可作面霜的润肤剂，也可用在防晒油，婴儿油的润肤剂等化妆品的配制。

在医药行业，可作为喷剂和软膏的载体，药丸的辅剂和制药的媒介，胶囊生产的助剂、脱模剂；也可用做纤维、塑料和树脂领域***材料、稀释液、色素分散剂，以及纺织纤维润滑油。

食品级白油在国内的应用范围相对于其他白矿油小，但随着国内行业要求，相关产品法规，国家食品安全法律法规的不断完善，食品级白油的使用正在呈现不断增长的趋势。

河南通商进出口有限公司 白油负责人沈军建 15517101560

做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗？

　蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的风味，滋润其纹理，起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代，有些原料的功效甚至比黄油还要好。大多数的黄油替代品都可以很好地应用在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中。

　　起酥油，学名白油，因起酥油看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

　　起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

　　好的起酥油颜色淡黄，撑块状，无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆，口感较好，能起到增进食欲，开胃健食的功效。起酥油除了可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用，还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。

　　起酥油质地密实滑腻，并含有一些小的脂肪颗粒，可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强，可使面糊或面团体积膨胀，质感松软，常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。

　　起酥油可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

　　起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但***少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

到此，以上就是小编对于烘焙白油用哪个品牌的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙白油用哪个品牌的3点解答对大家有用。