大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面包烘焙配方碱水的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍面包烘焙配方碱水的做法的解答,让我们一起看看吧。
碱法原麦全麦碱水面包做法?
材料:
面团:T150全麦面粉300克,奶粉10克,椰子油10克,干酵母三克,清水165克
碱水:烘培用碱20克,40度温水600毫升
步骤:
碱水面包冷冻多久再放烘焙碱?
在制作碱水面包时,将面团冷冻后再放烘焙碱是一种常见的做法。这是因为冷冻可以防止面团发酵过度,并帮助控制面团的膨胀和口感。
一般来说,在冷冻后放置烘焙碱的时间取决于您想要的面团硬度和发酵程度。以下是一些一般性的建议:
- 如果您希望得到较软、口感丰富的碱水面包,可以在面团完全解冻后立即加入烘焙碱。这样可以让碱液更充分地渗透到面团中。
- 如果您希望得到更硬、更有嚼劲的碱水面包,可以在面团完全解冻后等待一段时间(例如15-30分钟)再加入烘焙碱。这样可以让面团更好地吸收碱液,并产生更多的气泡。
需要注意的是,无论何时加入烘焙碱,都要确保将其均匀地分布在面团中,以获得最佳的结果。此外,如果您使用的是液体碱,应先将其稀释至适当的浓度,然后再加入面团中。
什么是碱水面包,如何烘焙?
碱水面包的做法面团配料:高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料:温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人
原料:高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。
做法步骤:
第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合;
第2步、2、加入水,手动搅拌至无干粉;
碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。
但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。
到此,以上就是小编对于面包烘焙配方碱水的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于面包烘焙配方碱水的做法的3点解答对大家有用。
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