烘焙店老婆饼皮做法,老婆饼皮配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店老婆饼皮做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙店老婆饼皮做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 软皮老婆饼皮的做法？
2. 有哪位师傅知道老婆饼的皮和馅的配方嘛？
3. 老婆饼的面糊怎么做？
4. 怎样烘焙酥皮才能达到最好效果？

软皮老婆饼皮的做法？

所需食材：

油皮：普通面粉300克、猪油90克、细砂糖60克、水150克

油酥：低筋面粉225克、猪油105克

内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许

装饰：全蛋蛋液、白芝麻少许

制作方法：

1.油皮制作：将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上；

2.油酥制作：将面粉和猪油混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上；

3.内馅制作：红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀

有哪位师傅知道老婆饼的皮和馅的配方嘛？

油皮:高T 500克低T 500克糖粉 200克 400克水 400克细盐 少许(注意,细盐一定要加)油酥:低T 400克酥油 200克馅:糖粉 300克开水 450克色拉油 75克三洋糕粉 200克(注意:液体温度底于60才可以下三洋糕粉)流程:1,油皮用手工和出点筋度(量大可以机器),隔氧静放2个小时2,成型(省略),油皮\油酥\馅比例:15克\5克\20克3,刷两遍蛋黄,撒点脱壳白芝麻点缀,再用刀片在饼中间开两道小口4,温度:上火200 下火180PS:每个老婆饼直接成本约在两毛五---三毛,建议用盒子包装销售.

老婆饼的面糊怎么做？

1.取高筋面粉300克，低筋面粉200克，糖粉75克

2.将面粉和糖粉过筛，然后倒在硅胶垫上，用刮板弄个洞，准备开始混合面团

3.取凉水200克，倒在面团中央

4.取黄油200克，放入面团，搅匀

5.混合均匀后，包上保鲜膜松弛20分钟

怎样烘焙酥皮才能达到最好效果？

不知道问题想说的是中式酥皮还是西式酥皮？问题范围有点广，只能简单这样说说：

做好中式酥皮关键是猪油，西式酥皮关键是温度。当然对于两者来说，材料比例、制作时的室温、手法以及烘培温度都会影响酥皮的最终效果。个人觉得中式酥皮相对西式酥皮耗时短，但西式酥皮操作其实比中式的简单易懂，却往往并不容易成功，因为制作过程中温度的变化会对牛油状态产生影响，导致成品不如所愿。

你好，我是念心爱美食，很高兴能回答你这个问题，首先先看你想做哪种酥皮，是老婆饼蛋黄酥一类的吗？如果是这类的酥皮，做起来一点也不难，只要记住这几点，基本上都能完美成功

1、揉好的水油皮柔软程度跟油酥皮的面团基本上相同，做酥皮类的甜点，面团不能揉的过硬，软软的擀起来更方便，而且不容易破酥

2、面团在制作的过程中一定要盖保鲜膜，防止水份流失

3、面团擀成长条的时候力度要轻柔，卷好后还要松弛一会

4、就是掌握好烘烤的温度

做好以上几点，基本上就能将酥皮做好，不管是蛋黄酥，老婆饼，还是鲜花饼，酥皮的方子都是相同的，只是包裹的内馅不同而已

分享一款最近刚做的肉松蛋黄酥的方子，希望你能喜欢

材料：👇

✅1、水油皮材料：普通面粉72克，植物油23克，水23克，细砂糖10克

✅2、油酥皮材料：普通面粉60克，植物油30克

到此，以上就是小编对于烘焙店老婆饼皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店老婆饼皮做法的4点解答对大家有用。