烘焙糕点酥饼商用做法,烘焙糕点酥饼商用做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙糕点酥饼商用做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙糕点酥饼商用做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北酥饼的配方？
2. 酥饼的做法？

东北酥饼的配方？

　　东北酥饼制作　　一、配料：　　面料：高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许（要想让皮更酥脆，也可以加入10克酵母），夏天常温发酵二至四小后用，冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用。　　酥料：面粉3斤、淀粉1.5斤、油2.3斤 　　馅料：面粉2.5斤、白砂糖2斤、葡萄糖2斤 、糖稀（白糖稀）2斤 温水0.75斤（也可以用豆沙 和或馅）。 　　二、操作工艺：　　面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。　　酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用　　馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可.　　开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。.　　成型：皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片.　　烘烤：打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。　　注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛。

主料1.高筋面粉150克 2.冷水60克 3.玉东胚芽油或色拉油45克 4.糖35克 以上1234混合是油面 5.高筋面粉100克 6.玉米胚芽油或色拉油55克 以上56混合是酥面 酥饼:东北酥饼的做法步骤1. 1234混合成的油面，醒20分钟。切成记子。2. 擀成长条，从一头卷起，卷成一个卷醒20分钟。忘拍照片了，自己脑补一下吧！！！3. 把卷对折一下，用手用力按扁，按成圆形包一块酥面。象包包子一样收口，团圆，在稍按扁放面板上醒20分钟。4. 用手掌按扁，入烤箱190度20分钟就可以了，烤要提前预热5分钟。5. 不太圆。6. 烤箱中。

酥饼的做法？

酥饼是一种脆皮、松软的糕点，可以作为早餐或下午茶的美味选择。以下是制作酥饼的简单步骤：

所需食材：

- 200克中筋面粉

- 100克黄油（室温软化）

- 50克糖

- 1个大号蛋黄

- 适量的香草精

- 少许盐

- 蛋液（可选，用于涂抹酥饼）

步骤：

步骤/方式一

准备两个碗，分别做油酥和油皮。 油酥配料:面粉90克+油45克一起搅拌 水皮配料:面粉180克+油52克+水82克+糖7.5克+盐3.5克一起搅拌

步骤/方式二

把油酥和油皮各均匀地分成六等分

步骤/方式三

然后把油酥放在水油皮中，包裹起来，粘合口朝下，在案板上压一下就可以了。

步骤/方式四

用料

玉米面粉 120克

白糖 80克

鸡蛋 3个

泡打粉 3克

小苏打 2克

普通面粉 200克

芝麻 适量

自制的酥饼的做法步骤

1、碗中打入两个鸡蛋放入泡打粉小苏打，玉米粉和面粉过筛加入搅拌均匀。(面粉和面粉慢慢加入做三次加入，过筛的面粉吃着细腻柔软)

到此，以上就是小编对于烘焙糕点酥饼商用做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙糕点酥饼商用做法的2点解答对大家有用。