碱水球做法没有烘焙碱,碱水球的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碱水球做法没有烘焙碱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍碱水球做法没有烘焙碱的解答，让我们一起看看吧。

1. 做碱水面包一定要用烘焙碱吗？
2. 没有食用碱可以用什么代替？
3. 可以用烘焙碱做实蛋吗？
4. 正确的兑碱方法？

做碱水面包一定要用烘焙碱吗？

做碱水面团一般需要使用碱性成分来处理面团，以使其呈现出独特的口感和外观。

传统上，烘焙碱是最常用的碱性成分之一，但是也可以使用食用碱、苏打粉或小苏打等替代品。然而，不同的碱性成分和用量使用会影响面团的口感和成品的外观，所以根据自己的喜好和体验，选择合适的碱性成分是很重要的。

而且，食用碱、苏打粉和小苏打等碱性成分使用时需要控制量，避免过量使用导致不良反应。

没有食用碱可以用什么代替？

食用碱（苏打）的化学名称是碳酸钠（Na2CO3），在食品工业中主要是起彭化作用，或中和发酵中产生的乙酸。没有食用碱可以用小苏打代替，小苏打的作用和苏打的作用相同，但是由于分子质量小，用量要比苏打多一些，效果是一样的，反应方程式NaHCO3＋CH3COOH（乙酸）＝CH3COONa（乙酸钠）十CO2↑（二氧化碳）＋H2O。

食用碱不能用其他的物质替代。

食用碱的使用方法极其简单，其主要可以使干货膨胀能够有效地去除酸味。因此，在生活中，食用碱常常被运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。

在日常的生活中，除了在食物添加剂方面运用之外，食用碱还可以消除污垢。尤其是厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多，都可以选择将食用碱溶于水中，用来擦拭物品可以让物品光亮如新。

可以用烘焙碱做实蛋吗？

可以，烘焙碱就是食用面碱

很多人只知道做实蛋需要用到碱，但确不知道需要用什么碱，其实实蛋是主要是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，因为只有食用碱才能让鸡蛋凝固，确保生鸡蛋表层的光洁，使其口感更加好。

正确的兑碱方法？

兑碱的原理

在用老酵发酵时，存在醋酸菌等杂菌。醋酸菌分泌出氧化酶，将面团内稀薄的乙醇氧化成醋酸，使面团产生较浓重的酸味，同时还影响面团中面筋的韧性，失去部分保持气体的能力。

面团成熟后不但有强烈的酸味，而且板结不松，严重影响制品的质量和风味，所以必须适量兑碱中和。使面团松发，使制品暄软、白净、有光泽。

2、碱水的制法

纯碱溶解的方法有浸碱、煮碱两种。

浸碱：浸碱是常见的溶解方法，只需将碱块放入水中浸泡（夏季放冷水，冬季放温水），并不时地进行搅拌，使其溶解成饱和溶液。夏季浸泡2天便可使用，冬季需放在温暖的地方，浸泡5一6天才可使用。

煮碱：在急需碱液的情况下，用浸碱法己经来不及，只能用加热的方法来煮化碱。煮碱时碱水不要烧开，烧至碱溶解即可。煮好的碱液要冷却后才可使用，如将热而浓的碱水兑入面，碱水骤然遇冷结晶，会使面团中出现黄斑，很难揉均匀。

第一点：用碱耍由少到多，多尝试

用老面发面用碱并无一定的规律可循，完全靠的是平时经验的累积。加碱适度，可以是老面食品筋道洁白，有发酵的香甜味；加碱不足，则发青发暗、组织僵硬、口味发酸，甚至出现萎缩现象；加碱过量，别出现表皮发黄、容易裂口，碱味重(或出现苦味)。

一般来说，即使发得很不好的面团，1斤发面至少也要加碱3克。也就是说，用碱量1斤发面用3克纯碱开始。面团加碱觉得揉匀后，取一小块面团或蒸或烧熟后，观察其色泽，若发白，是用碱欠缺；若呈***，是碱过量；若是淡淡的***，为用碱适中。当碱欠缺时，再少加一点纯碱；当碱过量时，加入未加纯碱的发面，继续揉面。由少到多加碱，直至用碱满意为好。

第二点：加纯碱时不要直接加入发面，须用温水化开。纯碱即碳酸钠，它遇冷水和热水都会在瞬间凝结，特别是在运输和储存不当，也会有凝结的可能。特别的大袋包装的，在使用前最好用细箩筛一下，将颗粒剔除。即使这样做了，在加入发面时，一定要用40℃左右的温水浸泡一下，最后过滤掉沉淀物。这样可以有效防止蒸(烤)出的食品有“花脸”现象，严重影响食品的质量。

第三点：用碱量要根据发酵程度和季节变化而变化。虽然说加碱没有规律性，但是还是有一定的原则。那就是面团发酵充分，用碱量要稍微多一点，反之要少点；夏秋季节，气温比较高，面团发酵较快，效果好。看似加碱合适了，但是在一定的醒发时间内，会是碱流失，也就是常说的“跑碱”现象。因此，在当初使用纯碱时，要考虑到这一问题，加碱量相应增加一点。

加碱难度最大的就是当下的冬季，气温低，发酵速度慢，比如面盆底部、侧面发酵不是很好，用碱时要特别注意。一般来说，冬季面团发酵10小时左右，1斤发面用碱量还是不得多于4.5克(若是夏季，同等面量，用碱量一般都在6克以上。

到此，以上就是小编对于碱水球做法没有烘焙碱的问题就介绍到这了，希望介绍关于碱水球做法没有烘焙碱的4点解答对大家有用。