烘焙箱烤乳猪的做法,烘焙箱烤乳猪的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙箱烤乳猪的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙箱烤乳猪的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 对于当天卖不完的鸭子，烧腊档是如何保存的？
2. 叫花鸡为什么叫叫花鸡？

对于当天卖不完的鸭子，烧腊档是如何保存的？

当天卖不完的鸭子，可以放冰箱，第二天再回炉烤一下即可。对于回炉烤过之后的烧鸭，按照正常的鸭子保存即可。

烧鸭出炉之后，一般存放在相对干燥的地方，为什么呢？因为烧腊制品几乎都是烤炉内高温烤制出来的，哪怕手持烧乳猪也是经过火力烘烤而成，因此烧腊产品大部分都是干燥的，皮肉失水状态下比较干香或者皮脆。

既然比较干，如果***在潮湿度重的空气当中，就会吸潮而导致皮不在干脆，或者回潮。因此一般好点的明档，或者存放烧腊的地方都会安装上抽湿的空调，或者做好防潮的措施。

如果你有更多好的分析，欢迎互动交流。

每一个顾客都想吃到当天新鲜出炉的鸭子，但是烧腊档的生意不是天天都很火爆，天天都能把鸭子卖完，总会有鸭子卖不完，那这些卖不完的鸭子怎么办？

<strong>低价促销，力争当天把鸭子卖完

比较有良心的烧腊档，根据自己的判断，如果当天超过下午5点仍然有不少烤鸭或者其他烧腊卖不出去的话，会搞低价促销，以吸引和***消费者购买。

通过低价促销，烧腊档能够把当天做出来的成品烧腊卖出去，以确保每天卖出去的烧腊都是现烤的。这种处置方式是店家和消费者双赢的。

冷冻保存，第二天回炉或者回油锅

不是每一个烧腊档都是有自己的规矩的。一些小的烧腊档他不能预测市场的行情，很多时候会出现烤出来的鸭子、叉烧卖不出去，那怎么办？扔掉是不可能的。

一般的做法是：将当天卖不完的鸭子或者其他烧腊用塑料袋包起来，冷藏到冰柜里面。第二天待自己的第一批烤鸭出炉以后摆出来，中间趁没有顾客的时候，再把冷藏的烤鸭放到炉子里再烤一下，然后作为现烤的烤鸭售卖给消费者。

如果没有烤炉的话：可以在锅中煮滚油，用勺舀起滚油在鸭子身上淋数次，鸭皮就和现烤的一样亮脆了，口感和视觉效果基本和刚烤出来的就差不多了。

我吃到过很多次叉烧，都是硬的不得了，难以下咽，估计店家连回炉都懒得回炉了。

你吃到的每只烤鸭和其他烧腊都是新鲜的吗？欢迎留言讨论。

这个问题答主了解，我是厨师，接触较多。真正爱惜自己招牌的档口，过了买料钟点，会降价出售，不留隔夜。

尽管亏本也要卖完，正所谓赚头蚀尾。确实卖不完，保存方法极少，一般就是装入保鲜袋放冰箱。

第二天取出复烤，或放入微波炉叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。

欢迎关注，点赞吐槽！

好吧，既然有这样的问答，就说下我的方法吧！

首选我自己做的品种也不多，处理也容易多了。

首选分类，叉烧，烧排，这个卖不完放入冷藏，保鲜，第二天拿出来回炉，再淋一次蜜汁就行了，味道基本一样的。你昨天剩了，今天这东西就少做第二天必须卖完，保证质量。

烧鸭，就不能留第二天出卖了，必须处理，可以适当联糸些小快餐店，饭堂低价销售，尽量要回成本，正因为快餐店，饭堂这些，他们都要再炒过一次再出卖的，这样也保证人吃了也跟吃新鲜烧鸭一样。(烧鹅同样处理)，如果剩得少少直接送不收钱，这样他们以后会很乐意同你交易的，人千其不要斤斤计较，如果你是个斤斤计较的人，合作是很难长久的。

卤菜，这个也没问题，把剩下的放冰箱，第二天再卤一次，正常出售，不会影响口感，只要你卤水保证质量。第二天就相应做少些必须卖完。

其实，每个做烧卤的人心中都有数，每日自己的客户销量是多少，基本稳定的。适量就好，尽量不要太贪，做多也累，一旦剩更累。我每日都基本卖完的。但也有意外，意外就想办法处理，0K，说了这么多，应该懂了吧！秒杀***，想吃明天再帮趁！保证新鲜！

叫花鸡为什么叫叫花鸡？

关于叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人增加多种调味如法炮制，味道更是鲜美无比。

现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新，增加多种香料烤制出更加好吃的叫花鸡了。

叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金***的“三黄鸡”。将鸡宰杀、褪毛后洗净，揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料，辅以酱油、料酒，取一张大荷叶把鸡包严，再用耐高温玻璃纸裹紧，最后用和好的黄泥均匀地糊满，放入烤箱内烘焙两小时即成。

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

传说当年有一个叫化，不知怎么捡到了一只鸡，但无法烹制。于是，他就把鸡杀死，用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴火中。最后，泥干鸡熟。打开泥外壳，鸡毛也一并被剥光，刹时间，香气扑鼻，叫化子美美地饱餐了一顿。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，并加以改进。“叫化鸡”的名声便愈来愈大了。

我相信现如今很多人都听说过叫花鸡这道菜把，甚至很多人也都冲着名字去品尝了一下，但是你们知道叫花鸡为什么叫叫花鸡么？下面我们就一起来了解一下叫花鸡的故事吧。

首先从名字上不难看出叫花鸡肯定和叫花子有关系吧，叫花子也就是如今所说的要饭的人。

相传在清朝的时候，由于战乱经常会有很多人食不果腹，慢慢的叫花子就越来越多了，运气好的话也能要到一些好吃的，这不在江苏常熟一带就有这么一个***的叫花子，偶然得到了一只鸡，由于长期没吃饱，想着这么一只鸡带回去也不够大家分的，还不如自己一个人吃算了，于是便偷偷的带着这只鸡找到一个破庙，准备在这破庙中独自享用着值来之不易的鸡。

但是来到破庙之后，发现这破庙中也什么都没有啊，总不能生吃吧，于是东瞅瞅、西看看，想着怎么把这只鸡弄熟了，当看到门口的一堆黄土时，想起来老家制作烤乳猪的方法，于是赶紧把鸡收拾赶紧，用水把门口的黄土和成泥，然后用泥把鸡包裹着，接着便生一堆火进行烘烤，没多久这泥土被烤的裂开了，香气四溢，叫花子口水一下子流出来了，当下便砸开泥土，抱着鸡肉吃了起来。

“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或“要饭的”）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。

典故一 　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 　　

典故二 　　传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

烹调步骤： 1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型 2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料 3.将调料料***揉搓到鸡肉中 4.将花椒煸炒出香味 5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎 6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下 7.将干荷叶用冷水泡上一会儿 8.用冷水和白酒一起和面 9.将面和成软硬适中的面团 10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒 11.将洋葱， 香菇切成丝备用 12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合 13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中 14.放在泡过水的荷叶中 15.将它包裹起来 16.将面团擀成一张大圆片 21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前 22.敲开面皮 23.揭去荷叶 24.中间破上一刀， 腹中内容多多 25.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧： 1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。 2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， ***帮助它入味。 3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。 4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。 5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。 6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。 7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

到此，以上就是小编对于烘焙箱烤乳猪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙箱烤乳猪的做法的2点解答对大家有用。