烘焙店欧包的做法,欧包烘焙怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店欧包的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙店欧包的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 硬欧包成型手法？
2. 欧包的做法？

硬欧包成型手法？

硬欧包的成型手法有以下几个步骤：

1. 准备面团：将面团制作好，发酵至两倍大。

2. 分割面团：将发酵好的面团分割成适当大小的小块，一般每个小块约为60克。

3. 松弛面团：将每个小块的面团稍微松弛一下，让其变得柔软。

4. 搓圆：将松弛后的面团放在工作台上，用手掌在桌面上搓圆，使其表面光滑。

欧包的做法？

1. 300克高粉，220克水、1克酵母、6克盐，合成面团成型即可

2. 加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式)，折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手，同时又有大量的空气进入面团，放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小时

3. 第二天取出后，在常温回暖1小时，将面团倒在案板上，四角向中心对折

4. 同样的动作再操作一次，动作要轻别将气泡破坏掉

5. 面团收紧口，放入发酵筐，再次发酵40~50分钟

【材料准备】

高筋粉200克，全麦粉170克，水 250克，糖35克，盐3克，酵母5克，黄油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克

[制作方法]：

1、首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用。

2、把200克高筋粉，170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中，加入35克糖和5克酵母，然后加水，水不用全加进去，可以留一点点根据面团吸水状态增减。

3、厨师机开低速搅至成团无干粉，停下来用手摸一下，面团柔软而且微微发黏就可以了，如果很干很硬要再加一些水进去，接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态，加入盐和室温软化的黄油，然后厨师机开低速，把黄油和盐揉进面团，刚开始面团会很粘不成形，揉一会儿黄油被面团完全吸收，面团就光滑了，把厨师机停下来，用手摸一下，面团柔软光滑不粘手。4、然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，厨师机接着开低速揉均匀，面团就揉好了，软欧面包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行。

5、把面团从厨师机中取出来，双手向下团几下，让面团表面光滑，放入大碗中，盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大。

6、发好之后，把面团取出来放到面板上，用手拍一下排气，然后用刮板平均分成四份，把每一份向下团成团，放一旁盖保鲜膜松弛10分钟。

7、拿一份松弛好面团，用擀面杖擀成椭圆形，把上下两头左右对折捏起来，然后把中间也捏起来，收口一定要捏紧，这样一个橄榄型的生坯就做好了，这是最简单的软欧整形方法。

8、把整形好的面团放在不粘烤盘上。放入烤箱发酵档发酵至两倍大，发酵好之后面团轻飘飘的。9在面包表面筛一层干面粉，用锋利一点的小刀片划上几道划痕。10放入烤箱中层，在烤箱里面喷点水，烤箱上下火180℃提前预热，烤20分钟。烤好之后立刻从烤箱拿出来，全都胖乎乎的，十分诱人

材料：红茶水280g、高粉240g、全麦粉260g、红茶粉5g、细砂糖50g、盐3g、酵母5g、无盐黄油50g、

坚果：蔓越莓20g、核桃30g、瓜子仁20g、杏仁片20g【可按照喜好自己更换】

制作步骤：

1.搅拌桶加入盐、细砂糖并倒入红茶水搅拌搅拌让细砂糖和盐融化

2.再倒入高粉与全麦粉并放入酵母启动搅揉

3.搅揉至成团的时候放入软化的黄油继续搅揉至不粘桶

4.再倒入坚果仁及红茶粉继续搅揉一会即可进入发酵【厨师机***只好倒入面包机继续】

5.面团一发完成后，拿出分成两份。无须做排气处理

6.轻拉下整形，把四边折中捏合一下

7.发酵篮抹上少许面粉，放入发酵篮中进行二发

到此，以上就是小编对于烘焙店欧包的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店欧包的做法的2点解答对大家有用。