烘焙小四卷做法图解,烘焙小四卷做法图解大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙小四卷做法图解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙小四卷做法图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么做出来的蛋糕卷又湿又塌有洞洞，而且不够细腻？蛋糕卷该怎么做？
2. 代糖如何做戚风蛋糕？

为什么做出来的蛋糕卷又湿又塌有洞洞，而且不够细腻？蛋糕卷该怎么做？

有一个经典的小四卷方子，不知道楼主知不知道？蛋糕卷蛋香十足，美味惹人醉，在这里分享一些操作小细节，希望能够帮上您。

首先，方子：A组：蛋黄4个，牛奶40克，玉米油40克，面粉40克；

B组：蛋清4个，细砂糖40克，柠檬汁数滴

其次，步骤：

一、A组分混合均匀，面粉可以过筛后混入，有助于更均匀的混合蛋黄糊；

二、B组蛋白打发：分离出的蛋白部分一定注意，不要混入丝毫油脂、蛋黄，否者很难打发，即便是打发起来，状态也极易消泡；柠檬汁有助于蛋白打发的稳定性，可用白醋替代；细砂糖分三次加入蛋白，逐级打发，在此注意，蛋白不要打至全发即干性发泡，要介于湿性发泡和中性发泡之间，即常说的7分发，比“鹰嘴状”略长（这里面什么样的状态算7分发，什么样的状态是干性发泡，之前文章“蛋白打发一次成功·从此戚风零失败·打蛋技巧与程度控制原理解说”已经详细解说，感兴趣可关注进来共同探讨）此刻可以预热烤箱上下火130-150℃

三、打至七分发的蛋白，取三分之一与蛋黄糊切拌混匀，这里尤其要注意搅拌手法，“Z”字形或一下一下切拌均可，切记不要画圈搅拌，会消泡，此步骤需要完全混匀，不见蛋糊中黄白分割现象；

四、将混匀部分蛋白的蛋黄糊悉数倒入剩余的三分之二蛋白中，继续上述手法切拌均匀，此步骤注意搅拌的迅速与均匀完全，时间越短，消泡越少，效果越理想；

是为翻版

答:1、配料不成比例，操作细节没有撑握标准，比如绞拌蛋白的时候绞拌过了，或者没有绞拌到位，都会引起蛋糕踏和湿。2、绞拌面糊的时候，水，泡打粉，色拉油，糕点粉，蛋黄必须绞拌均匀。做出的蛋糕也不会踏和湿。3、蛋白绞拌好，把蛋白倒入三分之一在面糊，用刮板拌均，然后在把剩的三分之二的蛋白全部到入面糊，用刮板在次拌均，蛋白和面糊在一起拌的时候，手法去轻点，以勉空气灌进去把蛋白的气泡拌破了就把蛋糕拌稀了，否则烤出的蛋糕就产生好多小洞洞，组织差，不细腻。4、蛋白操作过层:1、蛋清1000克，白糖450克，盐5克，荅荅粉10克放入钢内，把它用快速绞拌成蛋白在钢子周围起趋纹，然后把蛋白在手指上沾起有尖尖，稍微在带柔软的尖，也不要柔软过度的蛋白尖，也不要太直很的尖，最标准的稍微带柔软的尖，才能够做出优质的蛋糕。5、烘烤的温度，底火150度，面火180度。6、我健议2个小诀窍，操作蛋白的时候，蛋清和器具不能沾油，沾了油就打不发。烘烤的时候火温不要太高，火温高了就会把蛋糕烤踏，火温也不要太低，火温低了烤出的蛋糕，沾盘子，时间也烤得太久，卷出的蛋糕太更不柔软，口感不佳。7、要识别蛋糕烤熟透没有，就要用手轻轻在蛋糕表皮拍打，没有发出沙沙的响声，蛋糕也就烤熟了，还有一种方法把竹签插在蛋糕里面，然后又把竹签拿出来没有沾的蛋糕在竹签上面，蛋糕也就完全烤熟。

代糖如何做戚风蛋糕？

1、戚风蛋糕的蛋白和蛋黄部分的砂糖用木糖醇代替吗？可以的。做戚风蛋糕将白砂糖换成代糖“木糖醇”，做成无糖蛋糕，高血糖人群和糖尿病患者可放心食用。木糖醇比白砂糖的甜度要略低，白砂糖甜度上挑，木糖醇甜度发闷。超市一般没有，网购即可。2、雀巢淡奶油时加的砂糖也能用木糖醇吗？可以的，雀巢淡奶油属于动物奶油，动物奶油无甜度，打发加糖一是为了起发更稳定，二是为了增加适量甜度，木糖醇不便有甜度，而且和白砂糖一样有打发的稳定性。3、木糖醇与白砂糖在甜度上略微有点区别，白砂糖甜度上挑，木糖醇甜度发闷。 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

到此，以上就是小编对于烘焙小四卷做法图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙小四卷做法图解的2点解答对大家有用。