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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕做法过程图解大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙蛋糕做法过程图解大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕烘焙分几种？
2. 做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么？

蛋糕烘焙分几种？

蛋糕烘焙主要可以分为以下几类，每种都有其独特的制作方法和风味特点：

海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，主要由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构构成。其内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，因此得名。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，前者是全蛋打发后加入面粉制作而成，后者则将蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成。

戚风蛋糕（Chiffon Cake）：戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。它的做法很像分蛋的海绵蛋糕，但材料的比例不同，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。戚风蛋糕的特点是面糊稀软、蓬松，产品具有蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。重油蛋糕的口感比上述几种蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

奶酪蛋糕（Cheese Cake）：奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。奶酪蛋糕又分为重奶酪蛋糕等，其中重奶酪蛋糕的奶油奶酪份量加得比较多。

天使蛋糕：主要原料为蛋白、砂糖、面粉，特点是洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓。

泡芙蛋糕（Puff Cake）：是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

这些分类基于不同的材料比例、制作方法和风味特点，涵盖了从轻盈的戚风蛋糕到浓郁的重油蛋糕等多种风格。

做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么？

1.首先从内心特别热爱和喜欢

2.仔细看配方，将物料准备齐全

3.要准备电子秤，每种物料都必须精确

4.注意料理用的盆、工具和模具要非常干净，保证无油无水。

5.严格按照步骤操作，不能着急省略，要耐心细致。

6.要有事宜烘焙的烤箱，过小的迷你烤箱失败率会高一些。

7.面粉要严格按照烘焙的甜品要求使用，不能忽略高，中，低筋粉的作用。

8.烘焙炉温一般是指炉内温度而非烤箱刻度的温度，所以尽量使用带炉内温度显示的烤箱或者购买一个烤箱温度计。

9.室内操作时的温度也很重要，过高或过低也会影响甜品的成功。

10.失败是成功之母，每个甜点师都是一路越挫越勇过来的😂😂😂😂😂

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类

一、乳沫类，又叫清蛋糕，它分为蛋白和海绵类两种

1、蛋白类━如天使蛋糕

2、全蛋类━如海绵蛋糕类

二、戚风蛋糕

三、面糊类━如重油蛋糕类

蛋糕的原料类

1、鸡蛋的化学成分

如蛋清占60%蛋黄占30%，鸡蛋中的含水量，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等

2鸡蛋的主要功能

有人说，你把烘焙做得像花一样美，你的心情也一定会像朵花一样美👧

我是美食达人，更是一名烘焙爱好者，爱上烘焙，只因为我家里有两个小馋猫。而烘焙的基础，就是做戚风蛋糕。经过反复摸索和练习，如今已经可以信手捏来，完美抹面。下面将我的经验总结一下，几点值得注意的地方可以让你事半功倍，做出完美戚风👍

1，准备材料的分量一定要精确，精确到0.1克。我有几个朋友在跟我学做蛋糕的时候就说，这面粉手抓一下掂量着差不多行了吧，这糖差不多行了吧，这油也差不多得了吧？——绝对不行，一定要配方精确到克！

2，选择的鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋太小个，蛋清不足，颜色过深，不适合做戚风，选取超市里个头稍微大点的鸡蛋比较好。

3，鸡蛋使用前最好能放冰箱冷藏一下。这样更有助于蛋黄和蛋清分离。

4，容器不能沾水沾油。千万记住盛蛋黄和蛋清的容易不能有水和油，蛋清液里更不能融入一点蛋黄，否则影响打发。

5，蛋黄与牛奶，油，糖，面粉的混合必须按这个顺序每一样单独混合搅拌完后再到下一样。

6，手法！搅拌的手法很重要，无论是搅拌蛋黄液还是与蛋清的混合。记住不能打圈搅拌，‘Z’或者‘一字’形状笔划，蛋黄液与打发的蛋清混合后用从下到上类似炒菜的翻炒手法。

7，蛋白滴入几滴柠檬水更好打发，打发好后，先取一半蛋白与蛋黄液混合搅拌，再将混合液倒入另一半蛋白搅拌，这样会更均匀！

8，预热很关键。170℃预热十分钟左右。

到此，以上就是小编对于烘焙蛋糕做法过程图解大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋糕做法过程图解大全的2点解答对大家有用。