大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙蛋糕做法过程图解大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烘焙蛋糕做法过程图解大全的解答,让我们一起看看吧。
蛋糕烘焙分几种?
蛋糕烘焙主要可以分为以下几类,每种都有其独特的制作方法和风味特点:
海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,主要由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构构成。其内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,因此得名。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,前者是全蛋打发后加入面粉制作而成,后者则将蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成。
戚风蛋糕(Chiffon Cake):戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。它的做法很像分蛋的海绵蛋糕,但材料的比例不同,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。戚风蛋糕的特点是面糊稀软、蓬松,产品具有蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。
重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。重油蛋糕的口感比上述几种蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。
奶酪蛋糕(Cheese Cake):奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。奶酪蛋糕又分为重奶酪蛋糕等,其中重奶酪蛋糕的奶油奶酪份量加得比较多。
天使蛋糕:主要原料为蛋白、砂糖、面粉,特点是洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味浓。
泡芙蛋糕(Puff Cake):是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
这些分类基于不同的材料比例、制作方法和风味特点,涵盖了从轻盈的戚风蛋糕到浓郁的重油蛋糕等多种风格。
做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么?
1.首先从内心特别热爱和喜欢
3.要准备电子秤,每种物料都必须精确
5.严格按照步骤操作,不能着急省略,要耐心细致。
6.要有事宜烘焙的烤箱,过小的迷你烤箱失败率会高一些。
7.面粉要严格按照烘焙的甜品要求使用,不能忽略高,中,低筋粉的作用。
8.烘焙炉温一般是指炉内温度而非烤箱刻度的温度,所以尽量使用带炉内温度显示的烤箱或者购买一个烤箱温度计。
9.室内操作时的温度也很重要,过高或过低也会影响甜品的成功。
10.失败是成功之母,每个甜点师都是一路越挫越勇过来的😂😂😂😂😂
蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类
一、乳沫类,又叫清蛋糕,它分为蛋白和海绵类两种
1、蛋白类━如天使蛋糕
2、全蛋类━如海绵蛋糕类
二、戚风蛋糕
三、面糊类━如重油蛋糕类
蛋糕的原料类
1、鸡蛋的化学成分
如蛋清占60%蛋黄占30%,鸡蛋中的含水量,蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等
2鸡蛋的主要功能
有人说,你把烘焙做得像花一样美,你的心情也一定会像朵花一样美👧
我是美食达人,更是一名烘焙爱好者,爱上烘焙,只因为我家里有两个小馋猫。而烘焙的基础,就是做戚风蛋糕。经过反复摸索和练习,如今已经可以信手捏来,完美抹面。下面将我的经验总结一下,几点值得注意的地方可以让你事半功倍,做出完美戚风👍
1,准备材料的分量一定要精确,精确到0.1克。我有几个朋友在跟我学做蛋糕的时候就说,这面粉手抓一下掂量着差不多行了吧,这糖差不多行了吧,这油也差不多得了吧?——绝对不行,一定要配方精确到克!
2,选择的鸡蛋不要用土鸡蛋,土鸡蛋太小个,蛋清不足,颜色过深,不适合做戚风,选取超市里个头稍微大点的鸡蛋比较好。
3,鸡蛋使用前最好能放冰箱冷藏一下。这样更有助于蛋黄和蛋清分离。
4,容器不能沾水沾油。千万记住盛蛋黄和蛋清的容易不能有水和油,蛋清液里更不能融入一点蛋黄,否则影响打发。
5,蛋黄与牛奶,油,糖,面粉的混合必须按这个顺序每一样单独混合搅拌完后再到下一样。
6,手法!搅拌的手法很重要,无论是搅拌蛋黄液还是与蛋清的混合。记住不能打圈搅拌,‘Z’或者‘一字’形状笔划,蛋黄液与打发的蛋清混合后用从下到上类似炒菜的翻炒手法。
7,蛋白滴入几滴柠檬水更好打发,打发好后,先取一半蛋白与蛋黄液混合搅拌,再将混合液倒入另一半蛋白搅拌,这样会更均匀!
到此,以上就是小编对于烘焙蛋糕做法过程图解大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙蛋糕做法过程图解大全的2点解答对大家有用。
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