面包做法教程烘焙手法窍门,面包做法教程烘焙手法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包做法教程烘焙手法窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面包做法教程烘焙手法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉松面包的手法？
2. 烤面包是风焙烤还是加湿烤？
3. 吐司成型手法？
4. 新手面包学徒都应该回的手法？

肉松面包的手法？

制作肉松面包的基本步骤如下：

将所需材料（包括盐、糖、鸡蛋液、牛奶、高筋面粉等）按顺序放入搅拌桶或面包机内。

按照规定的揉面时间和次数完成初步揉面。

待面团光滑后，加入软化后的黄油进行二次揉面。

根据需要，将面团分割为适当的小份，并进行滚圆处理。

将整个烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度烤12分钟左右。直至面包表面金黄将烤好的面包取出，倒扣在一张干净的油纸上，并撕去底部的油纸。

待面包冷却到和手温差不多的时候，抹上沙拉酱再撒上肉松。

烤面包是风焙烤还是加湿烤？

***用风焙烤或者加湿烤，是要看所要烘烤的面包种类来决定。大多数普通面包，比如小餐包，吐司，各种夹馅面包等等，都***用普通风焙烘烤，特点是面包的表皮薄，上色快。

加湿烤主要是制作欧包，法棍，等，特点是面包表皮厚度大而且有酥脆感。

吐司成型手法？

1 吐司可以***用揉面、包卷、切割等多种成型手法。
2 揉面是指将面团揉成球形或椭圆形，然后放入烤盘中进行二次发酵和烘焙，这种方法适用于制作小型吐司或独立面包。
3 包卷是指将面团压平后，从中间向两侧卷起，制作成长条形，然后放入烤盘中进行二次发酵和烘焙，适用于制作中型吐司或面包。
4 切割是指将面团切成小块，每个小块搓成球形，然后放入烤盘中进行二次发酵和烘焙，适用于制作大型吐司或面包。
5 不同的成型手法可以制作出不同形状和口感的吐司，选择合适的手法可以提升吐司的美味程度。

1 吐司成型有多种手法，其中比较常用的有三种：切法、卷法、捏法。
2 切法是将吐司切成想要的形状，比如正方形、长方形等。
卷法是将吐司用擀面杖擀平，然后卷起来，形成圆柱形或卷起来的形状。
捏法是将吐司分成若干小块，然后将每个小块捏成自己想要的形状。
3 不同的成型手法适用于不同的吐司食材和口感需求，可以根据自己的喜好和食材来选择合适的成型手法。

新手面包学徒都应该回的手法？

新手应该掌握的最基本的手法有下面16条

1、滚

主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。

2、包

将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

3、压

压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。

4、捏

以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

5、摔

做面包应该要会看配方，称干湿料，揉面，整形，根据料看烘焙时间。

但是作为面包学徒，估计要学的还会更多，比如一些揉面的手法，虽然现在都是用机器揉面，但是也有用手揉的。

谈起做学徒，首先我认为你必须把对做面包的兴趣放在首位，对这个行业没感情，而只认为是一种谋生的手段，那么可以说你以后一旦遇到挫折你会中途就有放弃的念头，到头来手艺学的不精，还白白浪费了自己的青春。

我是在一家早餐企业做学徒，初去厂房觉得一切都很新鲜，但是每天重复的工作会让你烦躁，但是凭着对烘焙（bèi）这个行业的热爱，你如果把情感都注入到面包中去，你会觉得每天看到出炉的面包都有一种喜悦的心情。

说到做学徒难不难这个问题，我认为因人而议，你只有对这份事业有执著的心，那么是很简单的。但是你必须要明白一个道理，天下没有免费的午餐，做学徒，你能学到很多东西，同时你也要付出很多劳动（比如每天重复的打扫卫生），一般面包店人员的流动性是很大的，因为一个学徒一旦学到一定水平，就会想着去别的地方再学习新的东西或自己创业，为了留住人，所以师傅是不会很快让你全部学会的，这就需要你平时多注意观察，多做笔记，不懂的多问，留心师傅的每个举动，有句话说的好：知难而易、知易而难。不要认为看似简单的动作就无所谓，其实你只有每天重复地去做同样一件事情才能把基本功打好。不要以为去什么培训学校就能学到真正的西点，那大多是理论性的东西，实践动手的能力只有在店面或工厂才能学到，因为你每天都有大量亲身实践的机会。

搞好店里的员工关系，我认为这也是一门学问，虚心好学、不耻下问、不要争强好胜，做事要脚踏实地，只有做一个实实在在的人，才能赢得别人的尊重。

到此，以上就是小编对于面包做法教程烘焙手法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包做法教程烘焙手法窍门的4点解答对大家有用。