烘焙基础原料分类图解,烘焙基础原料分类图解大全

kodinid 2024-09-25 7

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙基础原料分类图解的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙基础原料分类图解的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烘焙需要什么材料?
  2. 烘焙专用原料粉是什么意思?
  3. 烘焙专用原料粉怎么用?
  4. 烘焙里那么多种糖,到底有什么区别?

烘焙需要什么材料

基础类材料

鸡蛋蛋白经过搅打可使得蛋糕体积膨大;蛋黄中的成分具有乳化作用,在烘烤面包时刷上一层全蛋液可以帮助面包表面美观并保持柔软。

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(图片来源网络,侵删)

盐:可以增加面粉的粘性和弹性,少量的盐添加在西点中,可以有效降低油腻度。

粉类

高筋面粉:蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉,颜色较深,手抓不易成团;因为筋度强和蛋白质含量高,常用于制作面包、油条等。

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(图片来源网络,侵删)

中筋面粉:通常指普通面粉,其蛋白质含量在11%左右;常用于制作中式面点、中式点心等。

低筋面粉:简称低粉,蛋白质含量在9.5%以下,因低筋粉无力,因此制成的蛋糕特别松软、膨大;常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品

全麦面粉:由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤,包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品;常用于制作全麦面包和小西饼等。

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(图片来源网络,侵删)

玉米淀粉:俗名六谷粉,是将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后再经过多重工序制成;玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度,常加入蛋糕中以增加松软口感

糖类

低粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油细砂糖等。工具烤箱、隔热手套厨房秤、量勺、计时器、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀锡纸、烘焙纸、模具、蛋糕纸杯等。

烘焙蛋糕需要准备一台称重用的电子秤,用来称取适量的面粉和食用油等食材的重量。

烘焙蛋糕还需要准备低筋面粉和计时表,低筋面粉使蛋糕柔软蓬松,计时表使烘焙时掌握准确的时间

烘焙蛋糕还需要准备一个面粉筛和烘焙烤箱,烘焙自然少不了烤箱,在低筋面粉的使用中时常用到面粉筛,有备无患。

烤箱,电子秤,打蛋器,打蛋盆,糖类(糖粉,幼砂糖),油类(黄油,植物油),鸡蛋,玉米淀粉,酵母泡打粉小苏打硅胶刮刀,硅胶垫油纸锡纸,面粉筛,烤箱温度计戚风模具。

烘焙专用原料粉是什么意思?

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包,一般需要按比例添加适当的酵母,黄油和鸡蛋,揉出筋性和薄膜,二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕,首先将蛋白和蛋黄分离,用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后,蛋黄添加液体和面粉搅匀,打发好的蛋白和蛋黄液充分混合均匀放入烤盘进行烘焙。配方网上很多,尽量挑靠谱的动手。

烘焙专用原料粉怎么用?

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包,一般需要按比例添加适当的酵母,黄油和鸡蛋,揉出筋性和薄膜,二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕,首先将蛋白和蛋黄分离,用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后,蛋黄添加液体和面粉搅匀,打发好的蛋白和蛋黄液充分混合均匀后放入烤盘进行烘焙。配方网上很多,尽量挑靠谱的动手。

烘焙里那么多种糖,到底有什么区别?

我是Tian甜品研究所的店长,做私房烘焙7年多,很高兴来回答这个问题

糖可以算是烘焙里面最基础的食材了,下面给大家简单介绍一下各种常见的糖,究竟区别是什么,和到底都能做什么

1、白砂糖

白砂糖可以说是一类总称,以甘蔗或者原糖为原料提取出来的,也是日常生活中最最常见的糖类。

其中按照颗粒的大小不同分为:粗砂糖、细砂糖、普通砂糖、幼砂糖、绵白糖等等

烘焙最常用的是细砂糖,跟幼砂糖差不多。因其颗粒细,容易融化、不易受潮等特点,多用于各种蛋糕、馅料、奶油、各类甜品里,用途非常广泛,几乎所有配方里没有特别说明的用到砂糖的,一般都是指细砂糖哦~

粗砂糖的颗粒比较大,不易溶解,因此常作为饼干或者一些甜品的表面装饰

白糖跟细砂糖的组成和性质有些许区别,含有少许转化糖,也比细砂糖容易受潮,在没有细砂糖的情况下,可以作为细砂糖的替代品。

2、糖粉/糖霜

一般常见的就是白糖糖粉,也就是白砂糖磨碎成粉末状,市售的糖粉一般掺有3%-10%的玉米淀粉,防止受潮。

到此,以上就是小编对于烘焙基础原料分类图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙基础原料分类图解的4点解答对大家有用。

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