烘焙需要买那些原料,烘焙需要买那些原料和材料

kodinid 2024-09-25 24

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙需要买那些原料问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙需要买那些原料的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烘焙必买的十种原料?
  2. 做烘焙用白砂糖还是绵白糖?
  3. 烘焙食品包括哪些?

烘焙必买的十种原料?

一、面粉

二、玉米淀粉

烘焙需要买那些原料,烘焙需要买那些原料和材料
(图片来源网络,侵删)

玉米提炼出来的淀粉,没有筋性,可用来调节面粉的筋度,以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕,可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解,除了增加成品的甜度风味外,还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的,如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖打发,不能用别的糖类替代。

烘焙需要买那些原料,烘焙需要买那些原料和材料
(图片来源网络,侵删)

四、糖粉

做烘焙用白砂糖还是绵白糖

做烘培只能用砂糖

砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜%

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(图片来源网络,侵删)

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一:

①白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成.为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖.

②糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同.在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用.

③糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体.可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质.

2、糖在蛋糕中的功能:

①增加制品甜味,提高营养价值;

②表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味.

③填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用.

烘焙食品包括哪些

烘培食品是人们生活中不可缺少的,它是以面粉,酵母,食盐,砂糖和水为基本原料,还要添加鸡蛋添加剂等,再经过一系列手工或者机械加工,再进行烘培加工而成。烘培食品携带方便,具有丰富的营养,收到人们的喜爱。既可以作为零食食用,也可作为主食,还是赠送亲朋好友的佳品!

烘焙类食品是面点食品的重要品种,按大的分类有全面类、夹馅类和混合类,具体细分包括:

1.麻饼类:酥皮麻饼,软皮麻饼,奶油麻饼,椒盐麻饼,豆沙麻饼

2.混糖饼:软混糖饼,酥混糖饼,丰镇混糖饼,冰糖混糖饼,蜂蜜混糖饼,牛奶混糖饼,玫瑰混糖饼

3.麻花类:奶油麻花,天津麻花,椰蓉麻花,夹心蜂蜜麻花,鸡蛋麻花,兄弟麻花,鲜奶麻花,椒盐麻花,包馅风味麻花,什锦麻花,休闲麻花,保健麻花,酥麻花,软麻花,***花

4.烧饼类:山西烧饼,哈尔滨烧饼,油酥烧饼,葱花烧饼,芝麻油酥烧饼,掉渣烧饼,东北小烧饼

5.焙子类:方酥焙子,***焙子,油旋焙子,豆沙焙子,油酥焙子,奶油焙子,三角焙子

6.蛋卷类:奶油蛋卷,虎皮蛋卷,香草蛋卷,蛋卷,柠檬蛋卷,上海蛋卷

7.蛋糕类:海绵蛋糕,乳化蛋糕,无水蛋糕,蜂蜜蛋糕,纸杯蛋糕,奶油蛋糕,戚风蛋糕,梅花蛋糕,脆皮蛋糕,白蛋糕,老式蛋糕,小蘑菇蛋糕

8.面包类:土司面包,奶油面包,味利发面包,酥皮面包,酒花面包,鸡蛋面包,夹心面包,椰蓉面包,奶油面包,橄榄面包,菊花多味面包,提子面包,油炸面包,红糖面包,什锦面包,蝴蝶面包,新港式面包,菠萝面吧,果料面包

9.月饼类:广式月饼,苏式月饼,自来红月饼,翻毛月饼,京式月饼,提浆月饼,酥皮月饼,丰镇月饼,五仁月饼,无糖月饼,神池月饼,水晶月饼,麻仁月饼,三白月饼,浆皮双麻月饼,琼式月饼,台式五仁月饼

到此,以上就是小编对于烘焙需要买那些原料的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙需要买那些原料的3点解答对大家有用。

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