烘焙店月饼季的做法,月饼 烘焙

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店月饼季的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙店月饼季的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 福建月饼做法？
2. 闽南大月饼做法？

福建月饼做法？

1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

步骤 2

然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

步骤 3

制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

步骤 4

制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

步骤 5

然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻

步骤 6

食材清单

低筋面粉 90克 、 枧水 2克 、 油 24克 、 月饼转化糖浆 60g 、 馅料 200g 、 蛋黄 4个 、 蛋液 一个蛋黄半个蛋白

烹饪步骤

1/13

油、枧水、糖浆混合搅拌均匀

2/13

筛入面粉

3/13

食材

猪肉适量，料酒适量、精盐适量、白糖适量、味精适量、葱姜适量，面粉适量

1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。

3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。

闽南大月饼做法？

做法：

1，饼皮材料：壳粉2g，扁桃仁粉24g，椰子面粉6g，盐和代糖各1g，椰子油或黄油15g，鸡蛋一个（黄白分离，蛋黄备用）

2，先把干粉搅匀，再加入蛋白，如果太干可以一点点加水，蛋黄搅匀倒入一点点，留一半最后给表面上色用。

3，内馅材料：20g芋泥+之前做多的35g莲蓉，咸蛋黄1个，无糖肉松2g

4，自制麻薯：椰子面粉3g，壳粉3g，淡奶油34g，水30-60g

（麻薯我做多了一点，多的包不进去自己还吃了一半）

5，组装：先用芋泥擀平包住咸蛋黄和肉松，搓成圆球，再用麻薯擀平包住，最后一样的用饼皮包住。

6，压扁压实一点成为饼状就ok了。

7，烤箱预热，190度10min，取出刷上剩下的蛋黄液上色最后再180度10min，这样颜色比较漂亮不会太黑。

主料：面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g

辅料：枧水6g、奶粉15g

大月饼的做法步骤

1.准备好材料

2.糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀

3.面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团

4.面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料

5.馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中

6.直接倒扣在锡纸上压出花纹

7.烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水

步骤1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

步骤 2、然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

步骤 3、制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

步骤 4、制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

步骤 5、然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻

到此，以上就是小编对于烘焙店月饼季的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店月饼季的做法的2点解答对大家有用。