烘焙原料青红丝,烘焙原料青红丝是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料青红丝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料青红丝的解答，让我们一起看看吧。

1. 冻米糖上面撒的：绿色和红色丝什么东西做的？
2. 你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜？是怎么做的？

冻米糖上面撒的：绿色和红色丝什么东西做的？

冻米糖上面撒的绿色和红色的丝是用冬瓜丝做成的。冬瓜成丝之前，得先经过盐咸制，再用清水漂净氻干，将冬瓜内的瓤层切除，然后把剩余的冬瓜果肉切成细丝，用红绿食用素染色，最后用糖咸渍、捞出、烘培成固状后，装罐存放，待用时，即时用即时取即可。

红绿丝是萝卜丝，用心里美萝卜和青萝卜做的。冻米糖上撒红绿丝是为了好看，让人有食欲。记得小时候月饼没有现在那么多馅料，最常见的就是青红丝馅的，就是用萝卜做成的。咱们中国入口的食物讲究色香味俱全，不但要好吃还要好看，单看品相就要让人垂涎欲滴。

红丝和绿丝也叫青丝和玫瑰丝是由桔子皮和萝卜皮做的。具体做法如下：

1、备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入５％的漂***溶液中，浸泡保存。

２、切皮。将浸泡保存的橘皮，用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约２毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水。

３、浸制。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤橘皮丝，约用150公斤白糖，兑180公斤温水，制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖，再浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。

４、着色。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20—40％的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。

５、晾干。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。

你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜？是怎么做的？

壹周君小时候是在福建度过，说起具有特色的年夜饭大菜，不是佛跳墙，而是荔枝肉。

为福建名菜，荔枝肉算是家家户户都会做的特色菜，据说这道菜历史早自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。

色泽带红的荔枝肉，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

以前生活不像现在这般火红，荔枝肉的出现，就意味着特别的日子，比如过年，比如生日，因此总是隆重。

因此当母亲在烧制的时候，我们孩子就围在炉前哪里都不去，眼睛死盯着。

猪里脊肉，切片上十字花刀，用一点老酒、盐腌制去除肉的腥味，再以地瓜粉上浆。

加点番茄酱或红糟之类的，每片肉包一半粒荸荠，下锅炸制，炸好时外形像极荔枝，再以酱油、香醋、糖、盐和磨碎用水化开的山楂片抓入些许湿淀粉，下锅制作芡汁，将先前炸制好的荔枝肉，下锅翻炒三四下，上盘出菜。

这道菜的厉害在于其火候的掌握，翻炒时的锅气，旺火只需要翻炒三四下便能出锅保证荔枝肉外酥里嫩中脆，带有水果的酸甜之气扑面而来。

现在依然怀念那种滋味，酸甜的汁拌饭，香喷喷的肉是最美的美味回忆。

说到我家的年夜饭菜中，有一个必不可少的，那就是红烧猪蹄，红烧猪蹄营养丰富，味道可口，他不仅是家常菜肴，更是滋补品，有丰富的胶原蛋白，在烹任过程中，还可以转化为明胶，能改善生理机能和皮肤组织细胞，有助于青少年身体发育，和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，还有可以使皮肤有较强的储水功能。

下面来介绍一下，红烧猪蹄的做法吧。

准备。猪蹄2个，料酒1匙，桂皮4段，香叶3片，蒜4瓣，细香葱5根，生抽3匙，花椒1小把，八角5个，干辣椒3个，姜6片，冰糖6粒，老抽1匙。

1.将佐料准备好。

2.将猪蹄洗净切块，用清水浸泡1个小时左右，目的出血水。

3.猪蹄冷水下锅后，倒入料酒个姜片，抄一下水。

4.捞出猪蹄，去除猪毛，然后用清水冲洗，沥干水分。

5.起锅烧油，倒入花椒，小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

6.将八角桂皮，干辣椒，倒入锅中，炒出香味。

7.下猪蹄，煎致表皮金黄。

到此，以上就是小编对于烘焙原料青红丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料青红丝的2点解答对大家有用。