兰州烘焙原料面粉分类,兰州烘焙原料面粉分类有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州烘焙原料面粉分类的问题，于是小编就整理了5个相关介绍兰州烘焙原料面粉分类的解答，让我们一起看看吧。

1. 兰州拉面主要用的什么面粉？
2. 兰州拉面用的是什么面粉？
3. 兰州拉面对面粉有无要求，选用什么面粉呢？
4. 拉面用什么牌子的面粉？
5. 兰州拉面的面有多少个名称？

兰州拉面主要用的什么面粉？

选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

兰州拉面用的是什么面粉？

兰州拉面用的是高精面粉，高精面粉比较精道，别的普通面粉是拉不开的，拉时也容易断。兰州拉面的做法是前一天晚上要把面和好，揉光摸上食用油，再用薄膜包裹好放上一夜，叫醒面。第二天开始拉，因为兰州拉面是早歺，早上五点就有人进店吃饭。

选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

兰州拉面要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不能选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件

兰州拉面对面粉有无要求，选用什么面粉呢？

兰州拉面一般使用高筋面粉制作面条，以保证面条的韧性和弹性。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以使面条更加劲道和有嚼劲。常见的选用面粉有普通高筋面粉、中筋面粉和专用制面粉。其中，专用制面粉是一种特殊配方的高筋面粉，更适合制作拉面。

如果你无法购买到专用制面粉，普通高筋面粉或中筋面粉也可以用于制作兰州拉面。只需在制作过程中注意调整水的用量，以保持适当的湿度和黏性即可。

总之，选用什么面粉取决于个人口感和实际情况。希望这个回答对你有帮助！

拉面用什么牌子的面粉？

你好！当然是选择高筋面粉做拉面了！可以用～五得利高筋粉！这是首选！其次就是***河高筋粉！再有财神，五兄妹也可以！你也可以向你们那里面粉经销商打听，总会有一款面粉适合你的！祝你快乐！

兰州拉面的面有多少个名称？

感谢邀请。最近头条新闻给我随机了太多的专业以外的问题，诸如餐饮、汽车、金融等等。有些我是真不知道，有些只能说是浅谈。毕竟术业有专攻，回答问题如有不足之处，请大家见谅。

谈及兰州拉面，我小的时候就听说过，但是那时候没吃过。那时候给我的印象，就是地方小吃。

兰州拉面的起源：

兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是***人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他.

现在随着市场经济的繁荣，全国各地风味的小吃，基本上都能吃到。而且兰州拉面馆，也是遍地了。至于坊间笑谈说：“一头牛够面馆卖一年”的说法，我也是偶而听到过。的确是一碗面，配一片薄薄的肉片。可是你要想到，你只是花了6--7元钱要一碗面，还嫌弃肉少，这样是不科学的，呵呵。我也吃过几家的面，确实是有的好吃，有的是真难吃。我觉得根本原因就是汤头的事情。

言归正传，说说拉面的种类名称。兰州拉面我只吃过，宽、细、加细这三种。圆形和扁形。其他的没吃过。

我查了查，种类如下：

按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细""一细"和"二柱子"等几种，其中"毛细"面粗直径约0.5-1mm，"细面"面粗直径1-2mm，"二细"面粗直径2-3mm，"二柱子"面粗直径约5-7mm。

扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种，其中"韭叶"宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽)，"皮带宽"宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。

棱形面，指面条的横截面呈三角形、

四边形

另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。

以上各类面条，最受欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

到此，以上就是小编对于兰州烘焙原料面粉分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州烘焙原料面粉分类的5点解答对大家有用。