烘焙的原料粘粉,烘焙粘合剂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙的原料粘粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙的原料粘粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 粘粉和高筋面粉的区别？
2. 闽南萝卜糕是怎么做的？
3. 山药片零食怎么做？

粘粉和高筋面粉的区别？

粘粉和高筋面粉都是在面点制作中常用的材料，但它们的特性和用途有所不同。

1. 粘粉

粘粉也叫低筋面粉，是面粉中蛋白质含量最少的一种。因为蛋白质含量较低，所以在制作面食时不容易形成面筋。但是，这种面粉中淀粉含量较高，因此容易起到“黏合”作用，在汤圆、饺子等糯性美食的制作中非常重要。

2. 高筋面粉

高筋面粉也叫强力面粉，是指蛋白质含量超过13%的小麦面粉。这种面粉在揉捏时容易形成坚韧的面筋，并且能够吸收更多的水分。由于其弹性好，所以适用于制作需要揉搓或者拉伸加工的糕点、馒头、饼干等。

综上所述，两种不同类型的面粉各有其用途。如果需要黏合作用，则可选择低筋（即“糯米”）的粘性小麦；如果需要坚韧性以形成更好的口感，则可选择高筋的强韧小麦。当然，很多面粉都是混合使用上述两种面粉以达到更好的效果。

粘粉和高筋面粉是两种不同的面粉，其主要区别在于蛋白质含量和面筋质量。

蛋白质含量：粘粉的蛋白质含量较低，一般在8%左右，而高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%以上。

面筋质量：高筋面粉中的蛋白质含量高，面筋质量好，可以制作出更加筋道的面食，如面条、饺子皮等。而粘粉中的蛋白质含量低，面筋质量较差，适合制作一些口感柔软的食品，如糕点、馒头等。

用途不同：由于两者蛋白质含量和面筋质量的不同，它们在烘焙和烹饪中的用途也不同。高筋面粉适合用于制作需要筋道口感的面食和糕点，如面条、饺子皮、蛋糕等；而粘粉适合用于制作口感柔软的糕点、馒头、包子等。

总之，粘粉和高筋面粉是两种不同的面粉，适用于不同的烘焙和烹饪需求。

闽南萝卜糕是怎么做的？

白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分

步骤2

这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好

步骤3

接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出

步骤4

锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合

用料：

粘米粉 200克，水 200克，去皮萝卜加胡萝卜 600克，干贝 适量，虾米 适量五花肉适量，葱油 适量，盐、胡椒粉 适量

做法步骤：

干贝放水里泡发，捞出后切碎；虾米洗净；五花肉切丝；萝卜切丝

虾米干贝用油煸干，加入五花肉翻炒，拌匀，装盘；

萝卜丝放油锅里翻炒变软，加入步骤2的材料，加盐、胡椒粉拌匀；

粘米粉加水拌匀，加入步骤3的材料和葱头油拌匀，放入模具，最后在表面在撒点葱头油。

蒸笼装水，水烧开后放入步骤4，蒸约60分钟，先大火后转中火，筷子插入后不粘粉就可以出锅了。中间注意检查锅里的水并及时添加。

出锅后放凉些就可以脱模了，可以趁热切片直接吃，也可以切片放油锅煎成金***，蘸点厦门辣椒酱，不要太好吃了。

山药片零食怎么做？

做法1.山药洗净去皮切圆片，浸润在小盆盐水中，水中撒黑胡椒粉，用手抓下，让黑胡椒均匀分布在山药片上。

2.锅内倒入油，热油，把山药片捞出，均匀粘上玉米淀粉，此时油热到插入筷子有气泡升上来了，把山药片入油锅炸至硬脆捞起。山药片多的话，分次粘粉，分次放入炸，但每次不能忘记把油温升上来。

到此，以上就是小编对于烘焙的原料粘粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙的原料粘粉的3点解答对大家有用。