烘焙蛋黄慕斯的做法,烘焙蛋黄慕斯的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋黄慕斯的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙蛋黄慕斯的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 慕斯蛋糕中的蛋黄用生的还是熟的？
2. 慕斯蛋糕自制？
3. 做慕斯时,蛋黄加糖加热到80∼90度时是个什么状态?在没有温度计的情况下怎么判断？
4. 彩虹的慕斯怎么做的？

慕斯蛋糕中的蛋黄用生的还是熟的？

熟的，一般水果慕斯是不需要加蛋黄的，而那些奶酪、牛奶、奶制品等慕斯都会加的蛋黄，加完蛋黄冷冻过后解冻会更加顺滑。

做慕斯加蛋黄还可以起到提升口感的作用，使其更顺滑。

在正常情况下，慕斯蛋糕中所用的蛋黄都是生的，但是通常选用的是无菌蛋，而且其中会有很多加入食材，并且隔水加热的过程再反复加热，抽打的情况下，蛋黄已经熟透了，所以不会有问题的

慕斯蛋糕自制？

主料：淡奶油500ml，酸奶250ml，草莓酱200ml，戚风8寸1个。

辅料：砂糖150g，草莓汁50ml，鱼胶片6+1，

慕斯蛋糕的做法步骤

1.淡奶油加上砂糖。

2.打7分发。

抹茶慕斯蛋糕做法

准备材料：（6寸用量）

牛奶100g, 淡奶油220g，马斯卡彭奶酪100g，细砂糖60g，奥利奥饼干80g，黄油40g，朗姆酒10g，吉利丁粉10g，抹茶粉10g

准备工具：

一个6寸的活底蛋糕模，电动搅拌器，电子称，

打发一个蛋清，加入一点白砂糖和柠檬汁打发起来，准备五个鸡蛋黄和一点盐牛奶打发起来混合混合一起了，加入马斯卡彭奶酪和玉米油混合一起，加入一块黄油打发起来，准备100克淡奶油和白酒打发，加入一点可可粉和吉丁片，低筋面粉和玉米淀粉放进磨具里烤30分钟，奶油涂抹均匀，裱花袋挤出漂亮造型，装饰一下

做慕斯时,蛋黄加糖加热到80∼90度时是个什么状态?在没有温度计的情况下怎么判断？

做慕斯时,蛋黄加糖加热到80～90度左右停火，这个温度是一个杀菌最好的温度，因为生的蛋黄里存有细菌，大肠杆菌。但温度不能到100°这样蛋黄在100°的时候就已经熟透成蛋花状，如果形成这种状态就会影响整个配方的口感。一个好的慕斯从口感上来说应该是细腻嫩滑的，除了刻意加的一些固体材料外不应该存在任何块状物质。 在没有温度计的情况下要靠丰富的烘培经验去看色泽来判断。

做慕斯时,蛋黄加糖加热到80∼90度左右停火，这个温度是一个杀菌最好的温度，因为生的蛋黄里存有细菌，大肠杆菌。但温度不能到100°这样蛋黄在100°的时候就已经熟透成蛋花状，如果形成这种状态就会影响整个配方的口感。一个好的慕斯从口感上来说应该是细腻嫩滑的，除了刻意加的一些固体材料外不应该存在任何块状物质。

在没有温度计的情况下要靠丰富的烘培经验去看色泽来判断。

彩虹的慕斯怎么做的？

说到这个慕斯，其实我最近特别喜欢颜色鲜艳的甜品，感觉时间都明媚起来。简单又好做，切开是不是很漂亮？

主料 3种

黄油38g酸奶225g淡奶油225g

辅料 4种

奥利奥饼干 80g吉利丁片 10g冰水 适量进口食素 适量

调料 1种

糖粉 40g

烹饪步骤 13步

步骤1

去掉奶油夹心的奥利奥饼干，融化的黄油

你好，我是Lin美食，很高兴回答你的问题！

彩虹慕斯，让人心情大好的甜点，一边哼着小曲一边制作，不要太惬意[耶][耶]

需要用到色素哦！

食材：

慕斯饼底：黄油50g，消化饼干100g

慕斯层：酸奶200g，糖粉40g，吉利丁2片，淡奶油100g，色素适量，xx白酒10ml（酒是为了让口感更细腻，介意可以不加）

制作方法：

1.饼干放入大点的容器捣碎，过筛，粗的颗粒再捣碎过筛

2.黄油隔热水融化，与与饼干碎混合，倒入模具，压实，放入冰箱冷藏待用

3.淡奶油加糖打发至出现纹路即可

到此，以上就是小编对于烘焙蛋黄慕斯的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋黄慕斯的做法的4点解答对大家有用。