烘焙豆腐脑的做法,烘焙豆腐脑的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙豆腐脑的做法的问题，于是小编就整理了5个相关烘焙豆腐脑的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙豆能不能做豆腐脑？
2. 不发酸的豆腐脑做法商用？
3. 豆浆加内酯不凝固成豆腐脑怎么办？
4. 斑斓饼的做法？
5. 点豆腐脑的时候点不成怎么办？

烘焙豆能不能做豆腐脑？

不能做。

做豆腐脑用生的黄豆做。豆腐脑的制作黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。倒入锅内充分煮熟。关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。盖上盖子，静置20分钟。加入喜欢的调料即可食用。

不发酸的豆腐脑做法商用？

1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。

2、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

3、如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

4、如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟即可成型。

豆浆加内酯不凝固成豆腐脑怎么办？

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，是豆浆中的葡萄糖凝固。卤水豆腐，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这些金属离子能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。

内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

斑斓饼的做法？

1、准备一个碗，加入适量面粉，葱花，鸡蛋，盐（可不加），糖（这一步可少放，怕很甜）。

2、加入纯牛奶，搅拌（可用筷子点一下尝尝甜不甜，不甜可再加入糖。）

3、在平底锅中加入适量的植物油，油温50度，（中火煎就可以了）可用汤勺将调好的面糊放入锅中煎，煎至两面金黄就可以了。

一、原料准备：
1、面粉320克；2、水180克；3、白砂糖20克；4、盐8克；5、植物油30克；6、彩色酱油100克；
二、制作方法：
1、将面粉、盐混合均匀后加水、糖、植物油搅拌均匀；
2、将搅拌好的母面分割成4份，分别将不同的酱油、豆腐脑填充在母钱中拌和；
3、将填充好的四色面团卷在一起搓成条状；
4、把搓好的面团切成小块；
5、把切好的小块放入模具中，按压压实；
6、把压实的模具放入预热好的油锅中油炸至表面金黄；
7、捞出油炸好的饼放置于滤纸上，待其完全凉即可食用。

点豆腐脑的时候点不成怎么办？

我做豆腐脑的时候也是头两次不成功，第三次就非常成功了，我分享一下我的经验。

我做豆腐脑过程的图片删掉了，只剩下成品图了，过程图借用一下别人的。

豆腐脑材料，黄豆150克，水1500毫升，内脂3克，它们的比例是50:500:1

首先，150克黄豆头天晚上泡发，150克正好是3人份，2人份100克就可以

其次，黄豆加入豆浆机，加入1000毫升水，因为我的豆浆机最多加水量是1100.所以得分两次打，模式选到果汁档

我是先把生豆磨了再煮，这样比直接把豆浆煮熟再过滤还要省时间，选果汁档一两分钟就打好了，豆浆过滤到盆里，剩下的豆渣倒回豆浆机，再加500毫升水，再打一次

再次，两次打的生豆浆过滤到盆里后，再把它过滤到锅里，这次最好用纱布过滤，这样做出的豆腐脑更细腻，先大火烧开，撇去浮末，再煮5分钟以上，这样才能完全煮开。

其次，煮豆浆时，可以准备内脂了，3克内脂倒入盆里，用一点凉开水冲开融化，一定要用凉开水，不能用生水。

再其次，豆浆煮好后，倒入融化的内脂，倒的时候一边朝一个方向快速搅拌，一边倒豆浆。这里不要把内脂往豆浆里倒，因为这样内脂溶液少倒进豆浆里有可能凝固的不均匀。

再其次，上一步完成后，盖上盖子，让它静置15分钟，重量不要开盖，如果是冬天，还可以把它坐到个热水盆里。

到此，以上就是小编对于烘焙豆腐脑的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙豆腐脑的做法的5点解答对大家有用。