烘焙商用烤肠的做法,烘焙商用烤肠的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙商用烤肠的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙商用烤肠的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤肠撒料怎样配制？
2. 做热狗的商用烤肠机什么牌子好？

烤肠撒料怎样配制？

主料：瘦肉：25kg、鸭皮：25kg

配料：水25kg、土豆淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精：200g、色素适量、增鲜剂100g、复配护色剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

注意生猪皮用盐水浸泡一夜，然后与冰水按1：1的比例入斩拌机斩拌成浆。

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。

1 做烤肠的调料有很多种，具体可以根据个人口味和偏好来选择。

2 一般来说，可以使用盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉等调味品来增添烤肠的味道。

3 如果想要更加丰富的口感，还可以加入洋葱、蒜、姜、香菜等蔬菜和调料来调制烤肠，使其更加美味可口。

原辅料：猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na 0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。

加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。

3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘...

做热狗的商用烤肠机什么牌子好？

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到此，以上就是小编对于烘焙商用烤肠的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙商用烤肠的做法的2点解答对大家有用。