烘焙模具与原料换算,烘焙模具与原料换算公式

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙模具与原料换算的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙模具与原料换算的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙配方比例换算公式？
2. 求个14寸戚风蛋糕的配方或者求教怎么换算？

烘焙配方比例换算公式？

公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和2％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。） 如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。

为加总比例 = 粉类比例 + 液体比例 + 脂肪比例 + 糖类比例 + 辅料比例。
其中，各项配料的比例一般为百分比表示，比如100克面粉，配方中表示为100%粉类比例。
为了方便计算，通常会选择一个基准值，比如用100克粉类配料作为基准值，其他配料按照基准值的比例进行换算。
比如，如果需要用150克面粉，液体比例为60%，脂肪比例为20%，糖类比例为15%，辅料比例为5%，那么可以先计算出100克面粉需要的其他配料量，然后按比例进行换算，最终得到150克面粉对应的其他配料量。
这样可以避免在计算配方时出现错误，同时也方便进行多倍量换算。

1 是存在的。
2 烘焙配方比例包括面粉、水、酵母等成分的比例，一般是以总重量为标准。
比如面团总重量为1000克，其中面粉450克，水300克，酵母1克，那么面粉的比例就是450 ÷ 1000 = 0.45，水的比例就是300 ÷ 1000 = 0.3，酵母的比例就是1 ÷ 1000 = 0.001。
3 可以根据需要进行不同的换算，比如将总重量从1000克改为2000克，则可以使用比例相同的原则，即面粉为900克，水为600克，酵母为2克。

烘焙百分比公式 IP(原材料百分比)=IW(原材料重量)/TFW(面粉总重量)*100% 已知某面包的实际百分比中,面粉是58.2%,水为34.1% 面粉烘焙%=(58.2%× 100%)÷58.2%=100% 衍生公式 粉总重量等于总重量除以总百分比: TFW(面粉总重量)=TW(总重量)/TP(总百分比) 原材料重量等于原材料百分比乘以面粉总重量: 

求个14寸戚风蛋糕的配方或者求教怎么换算？

主料 低粉47 糖10 蛋黄4个 蛋白107 无盐黄油20 牛奶24 蜂蜜20 糖40 辅料 淡奶油适量 糖适量 水果适量 推推乐蛋糕的做法步骤1. 烤盘28x28，蛋黄加10克糖打匀，加入加热到40度左右的蜂蜜！打到颜色变淡，划过有痕！

2. 蛋白分三次加糖打到立齐略有弯勾！

3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黄液中，拌匀！然后分两次加入过筛的低粉！

4. 因剩下的另一半蛋白放置了一会，用打蛋器打顺滑！然后加入蛋黄拌匀！

5. 把牛奶和黄油加热到沸腾前！倒入面糊拌匀！

6. 把拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘，刮平！轻拍几下盘底去气泡！

7. 放入预热好的烤箱180度烤13分钟！烤好后拿出在桌上震一下！把热气震出来！然后连油纸一块拿出放凉！8. 这个蛋糕体就是有名的小山卷蛋糕体的做法！

9. 蛋糕凉后撕去油纸！用推推乐推筒在蛋糕上切割出一个一个的圆形！

10. 打发奶油，把自己喜欢的水果切块！11. 然后把一片蛋糕放入推筒，加一层奶油，再放一层水果！如此一层一层往上重复叠加！直到加满推筒！

到此，以上就是小编对于烘焙模具与原料换算的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙模具与原料换算的2点解答对大家有用。