广西县成烘焙原料,广西烘焙食品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广西县成烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广西县成烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 麦芽是什么意思？
2. 莳萝籽在卤水中的用量？

麦芽是什么意思？

大麦是一种非粮食性作物，属禾本科植物。

大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型。麦芽是大麦经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥即为成品。

麦芽为禾木科大麦属植物大麦的发芽颖果，[5]一年生或二年生草本，秆粗状，直立；叶片是扁平，长披针形状的；颖线形，无脉；外稃无毛，芒是粗糙的；颖果成熟后与稃体粘着不易脱粒，顶端有毛。[5]麦芽的花期为3到4个月，果期为5到6个月，[5]为大麦的成熟果实经发芽而成，故得名。[6]

麦芽原产于云南、广西、广东、福建、台湾等地，[7]生长的适宜温度为20-25℃，冬季、早春和晚秋须在日光温室或空闲房屋栽培，为使芽菜鲜嫩，应适当提高土壤和空气湿度。[8]麦芽的繁殖方式为播种繁殖。[9]

麦芽是一种来源于麦子的物质，是发酵啤酒、制作咖啡等过程中的重要原料。
麦芽含有较高的淀粉酶活性，可以帮助淀粉转化为糖分，为啤酒和咖啡提供甜味和香气。
此外，麦芽还具有一定的营养价值，可以补充人体所需的多种维生素和矿物质。
麦芽有多种不同的品种，可以根据不同的用途进行选择，比如制作啤酒时需要使用大麦芽，而制作咖啡时则可以使用小麦芽。
因此，在选择麦芽的时候需要根据具体的用途和需要来确定适合的品种。

莳萝籽在卤水中的用量？

莳萝子在五香料中的用量：1-5g。

莳萝子含有香旱芽酮(葛缕子的鞭靡成分)，因此略具葛缕子香气，不过还带了清新、辛香和柑橘香气。经常用来制作汤、肉类等菜肴，作为配菜食用。

莳萝子在西餐烹饪以及外国的工业食品特别是在火腿肠和罐装食品之中运用的非常广泛，包括鸡肉肠、牛肉肠、猪肉肠莳萝子在中欧和北欧主要用来腌制黄瓜(这两者的搭配起码可追溯至17世纪)、香肠、辛香调味料、乳酪和烘焙食品。

莳萝子的使用方法

使用莳萝了籽时，在一般的卤水配方中，最好有小茴香的搭配，同时最好是桂皮奴君的配方，这样的搭配更有力莳萝籽带出回囗的甘甜和层次香味。在对于油腻度比较高的食材时，可以用莳萝籽为佐料，搭配上草果为佐料，对于缓解腻感有很大的帮助。在以良姜或者是南姜的为君料的配方中，莳萝籽还能搭配众香子、香茅草、丁香，众香子和莳萝籽为佐料，丁香和香茅为使料，一同构筑清新感十足而且层次香味明显的后香。

在麻辣的配方中，莳萝籽可以和香砂、甘草、香果、搭配，三者同样以佐料的用量，呼应查麻辣配方中经常出现的荜菝、花椒，从而增加麻香的麻舌感。总体来说，在搭配使用时，用莳萝籽为佐料，可以很好的发挥出香味多样性效果。

 莳萝籽在卤水中的用量是：100斤卤水，放30克莳萝籽

莳萝子原产于欧洲南部，我国主要产自东北以及四川、甘肃、广西、广东等地。

莳萝子具有如下特征：

莳萝子为双悬果，大多裂为分果，一般为棕色的扁广椭圆形。背面有3条不明显的肋线，两侧肋线延伸呈翅状，少数未分离的双悬果实基部有残存的果柄。果实边缘处有黄白色的翅。莳萝子鼻闻气香，口尝味辛辣。

到此，以上就是小编对于广西县成烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于广西县成烘焙原料的2点解答对大家有用。