大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙马卡龙美食教程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙马卡龙美食教程的解答，让我们一起看看吧。
马卡龙怎么做？难做吗？
马卡龙有两种做法，根据制作工艺分为法式和意式两种。法式为蛋白+糖打发制作，意式为糖+水煮至116-121度冲入蛋白中制作，因此可从工艺上判断马卡龙属于哪一种。马卡龙的关键在于蛋白霜的稳定性，提升成功几率的话，可将蛋白霜打老一点，粘稠状，能拉线条的那种黏稠度差不多得状态，可提升成功率。
马卡龙做法
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。
份量：20个左右
特色：外皮酥脆
做法：
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；
4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；
5、再用打蛋器打至均匀；
马卡龙可以说是誉满全球、人气超高、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙，因为名气大，制作成本也比较高，又需要比较难的制作技巧，所以马卡龙价格比较卖的昂贵。今天就教大家怎么自己做马卡龙。
杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
蛋白用电动打蛋器高速打发，加入1/3细砂糖，中速打发。
打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打。
打至泡沫细腻、出现纹路，加入剩下的细砂糖，继续中速打。
检查打发状态，用打蛋头轻轻捞起泡沫，出现细尖角，整个状态是细腻的、光滑、有光泽的，这就已经基本达到九成完成了。
主料：杏仁粉60克，糖粉60克，蛋白48克。
辅料：白糖20克
1.先过筛杏仁粉一次或者两次，再过筛糖粉和杏仁粉混合
2.蛋白打至粗泡，分两次加入白糖，然后打至干性发泡（尖头呈长尖行，带点弯勾）
3.把杏仁粉和糖粉放入蛋白糊里
4.用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，只是面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑
5.把直线0.5 cm的裱花嘴装入裱花带里，用夹子夹往下段，装入面糊
6、接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳, 这样出来的面糊才均匀, 与面糊面糊之间留出缝隙, 因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7.让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不粘手
马卡龙起源于哪里？有没有什么故事？
关于马卡龙的起源主要有两种说法。
第一种是源于法国。在法国，许多城市都以历史悠久的马卡龙为傲，比较出名的象是亚眠的「亚眠马卡龙」、南锡的「南锡马卡龙」、圣艾米利翁的「原始马卡龙」等，各自有其传说。源自于法国的最早说法，是公元 781 年法国中部城市杜尔东南方的科梅希修道院。修士裸着上半身专注而投入地揉面团，精疲力竭，最后不小心倒在面团上，使得进烤炉前的面团上留有他的肚脐痕迹，所以此地所出的马卡龙又称为作「修士的肚脐」。
另有一说法指称，和法式甜点划上等号的马卡龙，其实是从意大利引进的。1533 年，意大利梅地奇家族的凯萨琳．梅地奇与法国奥尔良公爵亨利政治联姻后，带着好几位甜点师傅陪嫁，并且将甜点食谱也带到法国。
最初的马卡龙是以杏仁粉、蛋白和糖混合制成的单片饼干，口感相当厚实而且没有馅料。如上述所提及的圣艾米利翁的原始马卡龙，外表凹凸不平，颜色如同燕麦饼干，朴实无华。1862 年，巴黎市中心的***大街正开始兴建名闻遐迩的巴黎歌剧院，许多进驻此区的店家于今都成为世界名店。
Louis Ernest Ladurée 也在此街营业烘焙事业，Ladurée 的第一家店就在这个充满生命力的街区蓬勃发展。直到 1871 年，才将店面改为甜点铺沙龙，不仅贩售我们现在熟知的巧致甜点，也提供妇女们能够一面高谈阔论，一面满足口腹之欲的自由空间。
1952 年，Ladurée 的烘培师 Pierre Desfontaines（同时也是创办人 Ernest Ladurée 的孙子）用两片饼干夹内陷的马卡龙，像三明治一样，把奶油、果酱等馅料夹在两个蛋白杏仁饼中间，透过湿度与温度的控制，调和出外壳酥脆、内馅柔软的丰富口感。
至此，新式马卡龙终于诞生。
到此，以上就是小编对于烘焙马卡龙美食教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙马卡龙美食教程的2点解答对大家有用。
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