烘焙培训波兰种面包做法,波兰种面包的做法

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于烘焙培训波兰种面包做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙培训波兰种面包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 波兰种面包比例配方？
2. 150克波兰种面包比例配方？

波兰种面包比例配方？

面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克

表面涂刷：全蛋液20克

步骤2

将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合

步骤3

波兰种高粉和水的比例是1:1，

酵母1克，波兰种50克高粉，50克水，酵母1克，波兰种的液体量50克，150－50=100，一个鸡蛋＋牛奶＋淡奶油=100克，450克吐司配方就是：

波兰种：高粉50克，水50克，干酵母1克，主面团：高粉200克，干酵母2克，鸡蛋液＋牛奶＋淡奶油=100克，黄油20克，细砂糖30克。总之所有液体量加起来是150克。

 总结，不管做面包还是吐司，用多少克面粉（全高筋粉，全麦面包粉＋高筋粉，黑麦粉＋高筋粉的总克数），先确定用水量，想用60%的液体量就用面粉总克数×0.6，如果用65%的液体量就×0.65，用70％的液体量就×0.7，我一般用70%的水量，新手请从65％的水量开始，面粉和酵母的比例是100:1，100克面＋1克酵母，糖的用量按照自己的口感添加，面粉和盐的比例100:1，100克面＋1克盐，黄油的用量 没有定数，一个吐司配方中如果淡奶油的量大于80克我就不放黄油，或是把黄油量减少到10－15克，250－400克面粉一般情况下我加20－30克黄油。

基础配比如下

粉类：20%-50%

水：与粉类等量

食盐：0-0.5%（波兰种的含水量较多，面团柔软，所以发酵时间比较快。盐有抑制酵母发酵的功能，如果发酵时间短这部分也可以不使用）

酵母：0.2-0.5%

制作面团的温度不要超过室温25度。

做法

常温水，加入酵母混合均匀，再加入全麦粉，混合均匀，室温放一小时后进冰箱8-12小时

步骤 2

取出，加入除黄油所有材料，蛋和水用冰的

1. 提前做个波兰种：50克高筋面粉，50克凉水，0.5克酵母，搅拌成团后蒙保鲜膜，放室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵一夜；这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间；如果当天使用，发酵需3小时左右；

2. 待面团表面出现大小不等的气泡时，发酵就到位了；用勺子将面糊扒起来，内部有大大小小的气孔，而且有明显的拉丝；

3. 面包主材准备好：吐司粉（高筋面粉）150克，波兰种发面团，白糖10克，盐2克，耐高糖干酵母2克，黄油15克，凉水90克；

4. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；

5. 先用1档慢速将材料搅拌成团，约5分钟；面团能够撑出这种粗膜，加入黄油；

150克波兰种面包比例配方？

150克波兰种面包的比例配方

面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克

表面涂刷：全蛋液20克

步骤2

将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合

步骤3

为：60克波兰种面酵母（占40%）+60克高筋面粉（占40%）+30克低筋面粉（占20%）=150克因为波兰种面包是一种***用波兰种酵母培育而成的面包，是一种发酵时间较长、口感松软、有着浓郁的酸味的面包。
在制作过程中，使用高筋面粉能够保证面团的筋度和延展性，而少量的低筋面粉能够增加面团的松软度和口感，从而达到更好的质感。
如果想要制作更多量的波兰种面包，可以按照同样的比例增加材料的数量进行制作。
另外，在和面的时候要注意揉面时间和加水量的掌控，以免导致面团干燥或者过于湿黏，从而影响面包的质量和口感。

到此，以上就是小编对于烘焙培训波兰种面包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙培训波兰种面包做法的2点解答对大家有用。