酒石酸烘焙原料,酒石酸烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒石酸烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒石酸烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 塔塔粉2g要用多少柠檬汁代替？
2. 蛋糕的添加剂有哪几种？

塔塔粉2g要用多少代替？

塔塔粉的替代　　一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。　　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。　　简介　　烘焙原料解读--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的应用)塔塔粉-化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。　　戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就　　是PH值在4.64.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋　　糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加　　塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔　　粉的这一特性来达到最佳效果。　　塔塔粉的功能：　　

①、中和蛋白的碱性;　　

②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;　　

③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。　　塔塔粉的添加量和添加方法：　　它的添加量是全蛋的0.61.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

蛋糕的添加剂有哪几种？

1、泡打粉它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。

泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。

碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。

2、肉桂粉烘焙中的主要香料，多用于苹果派、等甜点中。

3、塔塔粉5、鲜酵母大型工厂普遍***用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。

6、即发干酵母有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍***用的一种用于制作面包等的一种酵母。用干酵母替代新鲜酵母的比率是60%。

有两种

第一吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙***粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。***0.1g/kg。

第二，泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

到此，以上就是小编对于酒石酸烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒石酸烘焙原料的2点解答对大家有用。