大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙店酥皮月饼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙店酥皮月饼的做法的解答,让我们一起看看吧。
酥皮月饼的做法步骤是什么?
具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。
面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。
用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
3.油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。
4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条,擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。
5.全部擀好,然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜,醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅,搞好放入烤盘,稍微留点缝隙,表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱200度中层20分钟左右就好了。
125克酥皮月饼配方?
1、主料:糯米粉125克,粘米粉50克,澄粉/小麦淀粉35克,白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉适量,馅料随意。
2、将所有材料混合。
3、搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。
4、再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。
5、开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。
6、当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。
7、把月饼的馅料,用圆勺,弄成球备用。
8、从冰箱取出冰皮,捏成饼状。
9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面,压出形状。
10、粘少许熟粉,好脱模,洒上熟粉后要磕掉多余的粉。
空气炸锅酥皮月饼做法?
准备材料及工具:空气炸锅,月饼适量1、空气炸锅200度预热,200度烤2分钟。
2、降温到150度烤3-4分钟,关闭1-2分钟后150度再烤3分钟。
3、3分钟后烤好放置1分钟再取出月饼。
4、烤好的月饼取出后就可以开始食用了。
50克酥皮月饼配方?
原料:面粉、猪油、温水、盐、面粉、猪油。
做法步骤:
第1步、把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团,静置30分钟备用
第2步、把油酥和水油皮平均分成10等份
第3步、取一个水油皮压扁包住油酥,虎口收紧成球形,依次包好所有的面团
第4步、取一个面团收口向下,压扁擀成牛舌状,从一端卷起
第5步、全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟
第6步、再次擀成牛舌状,从一端卷起
第7步、从两端往中间收紧
第8步、压扁并擀成圆形
到此,以上就是小编对于烘焙店酥皮月饼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙店酥皮月饼的做法的4点解答对大家有用。
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