烘焙糖果糖浆的做法,烘焙糖果糖浆的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙糖果糖浆的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙糖果糖浆的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰糖糖浆的熬法？
2. 怎样做糖艺用的糖浆？
3. 做糖画的糖浆怎样做？

冰糖糖浆的熬法？

小火慢熬。冰糖是由白砂糖煎炼而成的一种冰块状的晶体，冰糖是一种既具有食用也可以药用。冰糖不仅可以当作糖果吃而且还可以当作高级食品的甜味剂。冰糖的种类有单晶冰糖和多晶冰糖。冰糖是不容易变质的。并且冰糖熬制糖浆的种类有亮浆、砂浆、粘浆。

老冰糖熬料糖桨一般按熬料的水平不一样，能够分成亮浆、水泥砂浆、粘浆和水泥砂浆4种。

1）亮浆。500克盐放水150克-200克，加温到110°C时（用勺拨丝可变长4公分上下就可以），添加葡萄糖浆（也能用麦芽糖替代）150克上下，再加温到110°C就可以。留意熬料时的熟度要适度。

2）水泥砂浆。500克盐添加150克水，加温到110°C时（起“白霜”）就可以。

3）粘浆。熬料方式同亮浆，但熟度要比亮浆要轻以些。

4）稀浆。熬料方式同亮浆，但加水流量为250克上下，加葡萄糖浆500克上下，熟度要比粘浆轻些，有利于产品喝透糖桨，味道润美。

怎样做糖艺用的糖浆？

首先我们就需要煮糖，我们现在用的基本上都是用到是艾素糖，以下给你分享一下我们用到的艾素糖的熬糖方法：

第一种方法就是用艾素糖干熬，什么都不加，开中火，刚开始的时候多搅拌，这样不容易发黄，我们自己是煮到170度就出锅了，如果在煮高的话，糖特别的脆，不好制作，而且非常的烫手，如果是需要加色素的话，建议是在140度左右的时候加入就可以了！

第二种是加水熬，10：1，也就是说1000克的糖加100ML的水，这样煮也是煮到170度就可以了，

如果 是用白沙糖的话，我们用是1000克的白沙糖，加400ML的水，加200ML的葡萄糖浆，在120度到140的时候加入2到4滴酒石酸，这个糖的话我们是熬到160度就关火了，温度在高的话糖会很黄！

如果需要调颜色的话，一般情况也是在140的时候加入色素，想要什么颜色的糖就加入什么颜色的色素，色素用可以食用的！

糖熬好以后就开始要在手上操作了，这个作品单单这样文字是讲解不清楚 的，做的时候更多的是考虑手感，也就是糖的软更度，温度太高了烫手，太低了就硬了！

如果具体想学习的，可以去看看我的视频，我的***里面都是分享做糖的方法和技巧，非常多的***，希望可以帮得到你！

做糖画的糖浆怎样做？

熬制糖稀时，水和糖的比例为2:1，将调制好的糖水先用大火熬制并搅拌，当锅中的水开始翻滚后，再调整至文火慢熬，当锅中的糖稀的色泽稍***黄，大泡开始变成小泡，糖稀就熬制好了。

熬制糖画的糖稀前，一定记得水和糖的比例为2:1，如果调整不好，就会导致熬出来的糖过稀或者过稠。做糖画用的糖料一般是红、白糖加上少许饴糖。在熬制的最开始的时候，要用大火加热，随着水温快速的升高，水中的糖粒就会开速变成溶液。加热的工具可以使用煤气灶、电磁炉等。在熬制的过程中一定要不停的搅拌，防止它沉在锅底造成糊锅。当锅中的水开始翻滚后，也就是水开后，在将大火调整至文火，慢慢的熬制的同时还是要记得搅拌。

随着时间的熬制，锅中的温度会随着升高，锅中的糖稀水份会进一步减少，张力进一步变大，然后糖稀就慢慢开始起大泡了。但是现在还不能停火，这个过程要再持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，也不要忘记搅拌。

当熬制的糖稀的色泽稍***黄，大泡变为小泡后就差不多了，便可以关火，舀起一勺便可进行糖画的创作了。

到此，以上就是小编对于烘焙糖果糖浆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙糖果糖浆的做法的3点解答对大家有用。