烘焙碱水怎么做法好吃,烘焙碱水怎么做法好吃又简单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙碱水怎么做法好吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙碱水怎么做法好吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包用碱使用方法？
2. 碱水条的做法？

面包用碱使用方法？

一、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

二、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

三、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱。

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。

在《食品添加剂使用标准》中A2表中，第***页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。

生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。

碱水条的做法？

1· 除了面粉其他的混合化开。

2· 放厨师机低速打成雪花状。

3· 高速大致成团，放保鲜袋静置10-15分钟。

4· 压10-15遍，覆盖保鲜膜静置10-15分钟。

5· 压成自己需要的薄片。

是先将干面条放入碱水中浸泡，然后捞出晾干备用。
接着在锅中加入食用油、葱姜蒜煸炒，加入切好的肉末或者蔬菜炒匀。
最后将晾干的面条放入锅中翻炒即可。
因为碱水条的制作方法简单，口感香脆，所以在很多地方都很受欢迎。
在制作过程中需要注意使用适量的碱水，不过度浸泡，以保证健康。

材料 ：黑芝麻40 黄油40 糖20 常温全蛋液25 全脂奶粉60 盐1 高筋面粉400 T65粉100 冰水290 奶粉15 鲜酵母（干酵母）5克（2克）黄油20 盐9 烘培碱40 水1000

做法：

1.全部材料混合均匀倒入厨师机低速搅打；成团后中高速搅打至出膜（扩展阶段7成左右）；

3.室温发酵15－30分钟；分割面团搓成小长条松弛15分钟；整形擀平卷成条；放入冰箱冷藏；

4.冻硬从冰箱取出，放入碱水泡30秒后取出放在布了油纸的烤盘上；

取一盆，放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀， 在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软，揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分，取出面团，切成4份，取一小面团压扁放入面条机压面功能，选1档压制，压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍， 压制好的面皮， 放入压面条细格，压制面条，如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐，面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用

到此，以上就是小编对于烘焙碱水怎么做法好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙碱水怎么做法好吃的2点解答对大家有用。