烘焙月饼专用糖浆的做法,烘焙月饼专用糖浆的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙月饼专用糖浆的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙月饼专用糖浆的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼烘焙专用糖浆用法？
2. 下厨房月饼糖浆的熬制方法？
3. 月饼用的转化糖浆的做法？
4. 广式月饼转化糖浆的制作最正宗的做法？

月饼烘焙专用糖浆用法？

广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。

面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

下厨房月饼糖浆的熬制方法？

准备2个柠檬，清洗干净以后对半切开，挤出柠檬汁，再过滤一下，过滤掉里面的残渣和籽，装入碗中备用。

奶锅中加入240毫升清水，500克白砂糖，开中火不停地搅拌，直到白糖全部融化，中火煮开。

大火煮开以后转最小火，加入65毫升柠檬汁，这个时候就不需要再搅拌了，以免白糖结晶造成反砂。

从加入柠檬汁一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去，大概小火熬煮30多分钟时，糖水已经微***黄了，继续用小火熬煮。

50多分钟时，水已经完成了它的使命，糖已经变成了琥珀色就可以关火了，现在的糖浆还是流水状的，不过没关系，晾一会就会变得非常的黏稠，而且颜色也会更加的深，最后撇去表面的浮沫即可。

月饼用的转化糖浆的做法？

月饼用的转化糖浆可以通过以下步骤制作：将白砂糖和水按1:1的比例加热至糖完全溶解，然后继续加热至糖液变为琥珀色，同时不断搅拌，以免糖液糊化或熬糊。最后，加入适量的酥油或植物油，继续搅拌均匀即可。制作好的转化糖浆可以提高月饼的口感和颜色，让月饼更加美味可口。

广式月饼转化糖浆的制作最正宗的做法？

主料 清水200g 粗砂糖350g 辅料 柠檬汁50ml步骤 1.准备材料2.柠檬洗干净，对半切开，用手动榨汁机榨出柠檬汁（我用了一个柠檬，刚好50ml）

3.过滤榨出的柠檬汁4.把砂糖倒入不锈钢锅，加入清水稍微搅拌一下，让糖和水融合一些5.开中火煮开，倒入柠檬汁（开火后不需要再搅拌，整个过程都不要搅拌）

6.倒入柠檬汁后煮开，转小火（最小，中间一朵火那种）

7.大约熬制40-45分钟，我这个是熬了45分钟的8.40分钟的时候可以用勺子舀一点糖浆滴入水中9.红圈的散开还没好，再煮一会，再滴入，像篮圈的已经凝结成圆球状就可以10.倒入消毒好的罐子，放凉后盖上盖子，室温保存即可

到此，以上就是小编对于烘焙月饼专用糖浆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙月饼专用糖浆的做法的4点解答对大家有用。