烘焙面包皮的做法,烘焙面包皮的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包皮的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我做的面包皮有点硬啊？那位师傅可以告诉我啊？
2. 蛋挞皮可以加面粉做面包吗？
3. 怎样发面包包子不塌皮面又白？

为什么我做的面包皮有点硬啊？那位师傅可以告诉我啊？

面包要老化慢，配方中的水量是一个关键，另外一个就发酵方法是关键。

还有一个就是面包面团打制的时候，面筋没有打到位或打过头了，也容易导致面包老化快，也就是硬的快。

附上中种法的配方及特点：

中种法是一种把配方中的部分材料：部分面粉，部分水，全部的酵母打成团，发酵成为种面，再混合配方中的其他材料打成面包面团，用来制作成面包，并醒发烘焙成熟的面包制作方法 这种面包醒发方法的优势，可以减少酵母的使用量，面团发酵更为充分，作出来的面包更具香味，且老化较慢。

配方：

种面：

高筋粉12500克

蛋挞皮可以加面粉做面包吗？

可以

下面是其做法：

材料：

A．蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。

B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

做法：

面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟；

将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用；

案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死；

可以。因为这个蛋挞的皮就是黄油、低筋面粉，鸡蛋和牛奶，然后和在一块儿，反复的揉搓，直至他出现手套膜，然后在冷藏里还要省25分钟，这和面包的制作过程是一样的，所以可以烤出面包。

蛋挞皮的成分主要是黄油、糖和高筋面粉，面包制作也是这些材料，所以将蛋挞皮和高筋面粉糅合是可以做面包，如果加低筋面粉或普通面粉也能做面包，但是口感会差很多，没有发酵蓬松。

可以

步骤1

160g黄油切片冷冻。

步骤 2

面包机里放入40g黄油，待软化，加入250g面粉+2g盐+5g糖+130***。自助和面。密封冰箱冷藏松弛30min。

步骤 3

面团擀成黄油片3倍大，将黄油片包裹上。铺上布面，擀成薄片。

步骤 4

两头分别向中间对折，沿中线再对折，冷冻15min。

怎样发面包包子不塌皮面又白？

首先就是发面。我国现在传统的发面有两种，一种是酵母的、一种是面肥的（也就是用老面发酵的）。下面来说说这两种的区别，这也是很关键的一步。老面发酵就是用原始的肥头、老酵头发酵。这种一般为家常用的多。不过大面的时候，一定要充分发酵，出现大孔蜂窝，而且和面不能太硬。发好的面，一般有酸味，为了调节口味，增加食用碱面平衡酸碱，已达到适中口感。当然碱面不能放太多了，不然蒸出的包子会发黄。

酵母发酵：主要***用酵母、泡打粉、膨松剂，一般选用白度很好的面粉等，蒸出来包子又蓬松又白，但是口感没有面香味道。但是卖相很好看。因此具体用什么方法，就看自己需求和口味了。其实就是和面了。和面的时候用温水和面，面团揉15分钟左右，油脂光滑后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以将装面团的盆子一起放入装有温水的锅里，盖好一块湿布或者锅盖。发酵时间一般三四个小时左右，扒开面团，有很多小孔即是发酵成功。待面发好后，要用水碱或苏打水，均匀地淋到面团上，进行均匀揉制！这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和不塌皮。然后就是分割面剂，擀皮包包子了。

蒸包子的时候应该用热水来蒸，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感，时间上也会增加，那么在这个过程中，多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了，这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。锅上大气开始蒸，15-20分钟，蒸的过程中绝不能开锅盖，这样才能充分发酵。

到此，以上就是小编对于烘焙面包皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包皮的做法的3点解答对大家有用。