烘焙粉做面筋的做法,烘焙粉做面筋的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙粉做面筋的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙粉做面筋的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 生酮面粉有哪些？
2. 烤面筋里能放发酵粉吗？
3. 如何分辨烘焙用粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉）？
4. 能不能把低筋面粉变成高筋面粉？

生酮面粉有哪些？

关于生酮烘焙所用到的粉类

常用粉类有：

杏仁粉、椰子面粉、洋车前子粉、亚麻籽粉，谷朊粉，燕麦纤维（增加小麦香）

***型粉类有：

黄原胶，吉利丁粉（片）、琼脂粉、浓缩乳清蛋白粉。

上面是我常备粉类。

烤面筋里能放发酵粉吗？

不需要加酵母。

因为面筋本身含有淀粉，添加水后可以形成面团，不需要额外的发酵剂。

但如果要做出更加松软的面食，可以在面粉中加入小苏打或发酵粉等化学发酵剂，在制作过程中加入适量的水，进行揉面、醒发，即可达到蓬松的效果。

面食的制作过程中，加入的材料会对口感和风味产生影响，如加入鸡蛋可以使面筋更有弹性，加入油或牛奶可以使口感更加绵软，加入糖可以让面食更加甜美等。

因此在制作面食时可以根据自己的口感喜好，适量添加各种材料来调整口感和风味。

烤面筋是一道用面筋等原材料制作而成的素菜。发酵粉，也称为泡打粉、苏打粉或泡打锅，是用于烘焙中加快面团发酵或制作膨松剂的一种粉末。

一般情况下，烤面筋不需要加入发酵粉/泡打粉之类的膨松剂，因为面筋本身具有一定的膨胀性。如果加入了过量的发酵粉/泡打粉等膨松剂，会导致面筋的口感变得松软或干燥，影响口感。

因此，一般不建议在烤面筋中添加发酵粉。如果需要使烤面筋更松软，可以使用其他原料或调料，例如淀粉、酱油、糖等。 需要注意的是，在使用调味料时要适量，以免影响烤面筋的口感和食用体验。

如何分辨烘焙用粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉）？

1、在你买面粉的时候，会看到面粉包装上会有高筋粉、中筋粉、低筋粉的表示。那么这是什么意思？适合做什么面点？

2、面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成，蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉还是低筋粉。

3、蛋白质含量在6.5-9.5%之间的属于低筋粉。低筋粉延展性小，适合做蛋糕口感松软。

4、蛋白质含量在11%左右的属于中筋粉。中筋粉延展性适中，适合做饺子皮，包子皮，烧麦等等。有一定的嚼劲，也不乏松软。

5、蛋白质含量在11.5-13%的属于高筋粉。高筋粉的延展性比较强，适合做面包，面条，披萨等等。嚼劲实足又有弹性。

6、另外还有特高筋粉，蛋白质含量在14%以上。适合做面筋、通心粉和油条之类的面点。

能不能把低筋面粉变成高筋面粉？

面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种。

低粉含蛋白质8.5%以下，易成团，偏白。适合做蛋糕、饼干。

中粉含蛋白质8.5%-11.5%，半松散状，适合中式点心，如酥类等。

高粉含蛋白质11.5%-13.5%，不易成团，松散状，偏黄，适合做面包。

面粉由小麦胚乳研磨而成，小麦又分为胚乳、胚芽和麸皮。

在烘焙中，如果把低筋面粉换成高筋面粉，那么产品的筋度会增强，烤出来的东西会偏硬脆。比如你做一款饼干，低粉会比较酥松，换成高粉，就会组织比较紧实，口感硬脆。如果你烤蛋糕，用低粉的蛋糕烤出来是高度是8cm，用高粉的蛋糕烤出来就是5cm，一个道理。

低筋面粉和高筋面粉的区别是他们的蛋白质含量

低筋面粉的蛋白质含量是8%左右

高筋面粉的蛋白质含量是11%以上

所以只要提高蛋白质含量就可以把低筋面粉变成高筋面粉

用谷朊粉就可以办到

谷朊粉是天然活性蛋白，由小麦中提取的

但这么自行配比比较复杂，不如直接就近找个超市去购买来得方便快捷

当然蛋白质的话，鸡蛋里也有，也有网友说用鸡蛋清也能变成高筋面粉，具体可行否，可以自己试一下哦

到此，以上就是小编对于烘焙粉做面筋的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙粉做面筋的做法的4点解答对大家有用。