烘焙用起酥油的做法,烘焙用起酥油的做法***

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于烘焙用起酥油的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙用起酥油的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做饼起酥油怎样调？
2. 起酥油怎么用，起酥油的用法？
3. 起酥油怎样打发？

做饼起酥油怎样调？

我们做酥饼或油饼时都离不开起酥油的，那么起酥油怎么样调制呢？

我们首先要准备一个无水的碗，往碗中倒入适量的小麦面粉，再加入适量的盐、白糖和五香粉，把它搅拌均匀，然后起锅烧油，最后把烧好的油浇入碗中再搅拌均匀成糊状，这样起酥油就做好了。

准备材料：中粉500克、水265克、盐3克、糖10克、酵母3.5-4克、油酥部分：中粉500克、玉米油235克、五香粉6克、盐6克、白萝卜650克、猪油渣适量、葱适量、糖20克、盐8克、鸡蛋2-3个、油少许、麻油少许

制作步骤：

1、食材一起放入面包机揉匀。放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。



2、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。



3、倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。



4、大概分成30克左右的小挤子备用。



取水油面剂1个，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好。

起酥油怎么用，起酥油的用法？

　　起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性 和起酥性。

　　起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

　　1、可塑性

　　可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

　　2、酪化性

　　起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

起酥油怎样打发？

起酥油一般分很多种，不知道你说的是哪一种。

植物性的起酥油。一般就是用食用油和面拌匀，呈流体状即可。

动物性的又分西式和中式的。西式的一般用黄油，中式的用猪油或者牛油。步骤是必须要保证油体融化呈液体，然后和面拌匀，呈流体状即可。

以上就是我的回答，希望能帮到你。

到此，以上就是小编对于烘焙用起酥油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙用起酥油的做法的3点解答对大家有用。