蛋糕烘焙原料私厨做法,蛋糕烘焙原料私厨做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕烘焙原料私厨做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋糕烘焙原料私厨做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 新东方烹饪学校都有哪些专业？
2. 制作戚风蛋糕,不回缩的好办法是什么？

新东方烹饪学校都有哪些专业？

一、热门专业

1、有西点专业、西餐专业、川菜专业、中餐专业等烹饪类专业，

2、有旅游管理与服务专业、高铁服务与管理专业、空乘服务与管理专业、幼儿健康管理专业、健康服务管理专业、茶艺管理专业、酒店管理专业。

3、中式烹饪专业、西式烹饪专业、中西式面点专业等热门专业。

二、特色专业

川点非遗传承班、川菜强化班、私房烘焙创业班、烘焙甜点创业班、成都特色小吃班、凉卤特色创业班、特色烧烤创业班、精品冒菜创业班、港式甜品班、考证辅导班、私人定制版、西餐创业班、巴蜀精品火锅班、国际烘焙甜品班、国际西点***班、川菜精英专业、厨师长进修班、西餐精英专业、欧派西点店长班、中餐行政总厨专业、星级私厨专业、西餐主厨专业、金领大厨专业、经典西点专业等特色专业。

制作戚风蛋糕,不回缩的好办法是什么？

感谢邀请回答这个问题，我是一个做烘培10年的美食爱好者，更是喜欢分享美食的宝妈，希望我的回答你能够满意。🙏🙏🙏

戚风蛋糕做法看似简单，有时候做出来的效果，不是想象中的那样美好，其中细节和注意事项决定戚风蛋糕的成败 ，以下几点是做戚风蛋糕，不回缩的好方法，希望小伙伴们可以借鉴一下：

一、蛋清部分打发过程中，蛋清一定要打发到位，就是蛋清部分打到，拿起打蛋器有小尖角，而且小尖角不会歪倒，蛋清部分就打好了。蛋清部分没有打发到位，戚风蛋糕就会回缩。

二、做戚风蛋糕面粉很关键，做蛋糕就要用蛋糕专用粉，也就是低筋粉，平时家庭用的普通面粉，做出来的蛋糕也会有回缩的情况。

三、戚风蛋糕配方比例特别关键，油、水，面粉的比例，一定要协调，油和水比较多，面粉比较少，也会出现回缩的情况。

四、烤箱温度一定要控制好，一个烤箱一个脾气，根据自己烤箱的脾气设置温度，蛋糕在过程中，烤箱门不要经常打开，烤箱门打开后，温度反差比较大的，蛋糕就会出现回缩的状况。

五、戚风蛋糕打好后，进烤箱和出烤箱都要轻轻的磕一下，把蛋糕里面的气泡磕出来，气泡在热胀冷缩的情况下，如果不磕出来，也会出现回缩的情况。

六、蛋糕烤好出炉后，轻轻磕一下，最后要倒扣在一个网子上，自然晾凉，凉透后再动它，没有凉透动它，也会出现回缩的情况。

以上几种情况是做戚风的注意事项，如果把以上几点，都做到位了，***都是大师傅了，再也不会让戚风蛋糕而“气疯”了。😜😜😜

戚风不回缩有很多的方法：首先蛋白要打发到位，中空戚风和杯子戚风可以打到湿性发泡，圆模方模戚风蛋白需要打发到干性发泡，其次蛋黄糊和蛋白糊混合要用翻拌的手法，以免蛋糕糊消泡；最后烘烤结束立即取出振模具2-3次立即倒扣，晾凉再脱模就不会塌陷了。当然一个好的配方尤为重要。

<strong>戚风蛋糕之所以叫戚风，怕是因为制作过程简单，但却有着花式问题，烤出来各种不合格，把人“气疯“的戚风蛋糕吧。

想让戚风蛋糕不回缩，首先要注意到底是什么样的回缩，给亲列举几个戚风蛋糕容易出现的状况，判断一下回缩的状态吧。

首先，缩腰的戚风，

就是烤好的戚风侧面不是直立挺拔的状态，像是被捏了一下凹陷进去，没有回弹性，凹进去的周围都有布丁层。

可能是因为戚风没有凉透就脱模了，烤好的蛋糕一定不能着急脱模，要完全凉透，轻轻脱模。也可能是面糊部分搅拌起筋，低筋面粉和蛋黄牛奶和玉米油混合的适合，尽量用“之“字的路线慢慢搅拌，不要长时间画圈搅拌；也可能是因为炉温太低，没有烤熟就拿出烤箱，蛋糕成熟的判断是感觉膨胀到了最高点，再慢慢回落，回落到一定状态了就不再回落就是熟透了。

第二，表面塌陷的戚风。

可能是面糊翻拌不均匀，蛋白和蛋黄糊拌在一起的时候没有均匀，拌好也没有及时放入烤箱，烤箱没有提前预热到烘烤的温度，戚风比较娇弱，中途突然开烤箱，炉门漏风不紧闭，还没烤熟就拿出来都会导致塌陷。当然烤好的戚风要及时拿出来，轻震一下倒扣晾凉，如果没有及时倒扣也会瘪下去的。

第三，底部凹陷的戚风。

底部凹陷跟面糊有很大关系，搅拌起筋，或者用了筋性太强的面粉，面糊混合不均，都不利于蛋糕的膨发。再就是检查炉温，底火不够、不均匀，倒扣离地面太近都会造成凹陷。

总之想要戚风做的好一定检查每一部，都做到位，一定会成功哒！

到此，以上就是小编对于蛋糕烘焙原料私厨做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕烘焙原料私厨做法的2点解答对大家有用。