糯山药（铁棍山药）又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。他们有什么区别呢?

一、垆土铁棍山药生长在垆土土质中，因为垆土土质较硬，长出的垆土铁棍山药是弯、扁、短；相应的，垆土铁棍山药吃起来的口感是细腻的。

二、沙土铁棍山药则口感相对松软，外观是直长的。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”正如我们吃红枣选新疆的，枸杞选宁夏的，小米吃山西的……真正的“铁棍山药”，可入药的，也是人们口中的怀山药。（怀山药是以古怀庆府，即今河南省焦作市境内）。所以，从产地上选择，推荐河南焦作出产的。

总之，吃有营养价值的糯山药（铁棍山药），挑选从细、扁、弯和毛孔粗大的外观上选择。

糯山药是那种比较细的，铁棍山药，表皮毛须比较密，一般蒸着比较糯，很好吃，再说脆山药是那种比较粗的，表面还比较光滑，毛须也比较稀少，这种用来炒，很脆还自带一点甜味

1、脆山药比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是糯的。

2、看表皮。表面比较光滑的就是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是糯的。

你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是糯的

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

山药从外形上来看，一般分为三类：有铁棍山药、白山药和水山药，相对来说，铁棍山药的口感更加软糯。

当然了，同样的铁棍山药，毛须越多的越好，山药口感更糯，含糖更多，营养也更好；大小一样的山药，份量较重的较好，说明会越新鲜。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

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