烘焙原料高筋粉,烘焙原料高筋粉是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料高筋粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料高筋粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 普通高筋粉和烘焙高筋粉区别？
2. 什么叫高筋粉？
3. 做面包高筋粉和普通高筋粉的区别？
4. 如何分辨烘焙用粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉）？

普通高筋粉和烘焙高筋粉区别？

普通高筋粉和烘焙高筋粉没有区别的。都是筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

什么叫高筋粉？

高筋面粉被称之为高筋，说明这种面粉的筋度强，吃起来有嚼劲。这种面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右，而一般蛋白质的含量只要在百分之十一点五以上就算是高筋面粉了。这种面粉的颜色比其他的面粉颜色更深，用手抓也不是很容易就揉成团了。这类面粉适合做要求筋度高、弹性好的食物。刀削面吃的就是一个劲道，所以用高筋面粉来做自然是最好的了。高筋面粉做得刀削面劲道好吃、有嚼劲，有很适合。

做面包高筋粉和普通高筋粉的区别？

一、特点不同

1、面包粉：面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。

2、高筋面粉：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

二、用途不同

1、面包粉：面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求（面筋）外，还加入其它利于面包的营养调节剂（添加剂），通常只用加工面包。

2、高筋面粉：高筋粉至蛋白（面筋）含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨等。

三、原料不同

1、面包粉：由硬麦制作而成。

2、高筋面粉：由小麦磨成的粉状物。

如何分辨烘焙用粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉）？

1、在你买面粉的时候，会看到面粉包装上会有高筋粉、中筋粉、低筋粉的表示。那么这是什么意思？适合做什么面点？

2、面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成，蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉还是低筋粉。

3、蛋白质含量在6.5-9.5%之间的属于低筋粉。低筋粉延展性小，适合做蛋糕口感松软。

4、蛋白质含量在11%左右的属于中筋粉。中筋粉延展性适中，适合做饺子皮，包子皮，烧麦等等。有一定的嚼劲，也不乏松软。

5、蛋白质含量在11.5-13%的属于高筋粉。高筋粉的延展性比较强，适合做面包，面条，披萨等等。嚼劲实足又有弹性。

6、另外还有特高筋粉，蛋白质含量在14%以上。适合做面筋、通心粉和油条之类的面点。

到此，以上就是小编对于烘焙原料高筋粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料高筋粉的4点解答对大家有用。