烘焙油脂怎样选用原料,烘焙油脂怎样选用原料呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙油脂怎样选用原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙油脂怎样选用原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙必买的十种原料？
2. 烘焙用什么黄油起酥好？
3. 做蛋糕用的黄油是什么？
4. 烘焙用哪种黄油好？

烘焙必买的十种原料？

一、面粉

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

四、糖粉

烘焙用什么黄油起酥好？

主要用来让饼皮口感更酥脆。而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。

相对于黄油，起酥油的价格更低，且操作也更方便，因为在跨度更大的区间内，起酥油都能很好地保持其稠度和一致性。

使用起酥油和猪油可以让烘焙师傅做出更巧妙精致的蛋糕装饰，因为起酥油和猪油在焙烤过程中能更好地保持面点的外形而不至于受过热融化。但很重要的一点，那就是面点的风味会尽失。

另外，由于起酥油和猪油含有100%的油脂，故使用起酥油和猪油所做成的酥皮更脆薄爽口。

当然如果想要制作酥皮的话，还有另一个选择，那就是澄清黄油。

同样地，使用澄清黄油制作的酥皮也是脆薄爽口，但风味就没有那么好了，因为黄油中风味最足的成分均含在分离出来的乳清中。

而煮过的黄油（由于煮过后黄油呈褐色，故称Brown Butter）也可以用来制作黄油，且用这种黄油做成的酥皮风味和口感都更佳。

做蛋糕用的黄油是什么？

做蛋糕的黄油是从牛奶中提取出来的油脂。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

黄油，butter, 是牛奶制品，成分以油脂为主。是天然产品，无论是烘焙蛋糕或是做西餐，都能散发浓郁奶香。黄油分普通黄油和发酵黄油，后者颜色略白，风味更足。

市面上售卖的蛋糕，很多使用了人造黄油（或标注为起酥油，植物黄油），是将植物油氢化制成，不利于健康。

烘焙用哪种黄油好？

黄油分为 有盐、无盐，通常选择无盐的。

又分为 植物黄油，动物黄油，为了健康，请选择动物黄油，因为植物黄油是化学合成的。

1、标准黄油：

分为无盐和有盐两种类型，是最常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等，通常以棒包装形式出售。

2、有机黄油：

有机黄油一般是***用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。

3、发酵黄油

发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。

发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。

相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

到此，以上就是小编对于烘焙油脂怎样选用原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙油脂怎样选用原料的4点解答对大家有用。