烘焙美食用什么奶油,烘焙美食用什么奶油好

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于烘焙美食用什么奶油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙美食用什么奶油的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪种蛋糕胚好吃？
2. 有些人做蛋糕为什么要加黄油？黄油有什么作用吗？

哪种蛋糕胚好吃？

戚风蛋糕配料:

蛋清:500g

白糖:250g

塔塔粉:5g

蛋黄:250g

白糖:90g

水: (牛奶) 150g

油(花生油不可用) :150g

盐:3g

低筋粉:300g

感谢好友邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第250个原创回答！很高兴与各位好友一起聊聊美食，聊聊烘焙。

首先回答友的第一个问题“哪种蛋糕胚好吃？”

一般来说，国内制作生日蛋糕以戚风蛋糕胚为主，夹馅搭配动物奶油+新鲜水果，是一种不错的选择。戚风蛋糕胚细腻柔软，搭配夹馅奶油味道真的不赖。唯一注意的是戚风蛋糕的承重能力一般，不适合大型蛋糕和复杂装饰的蛋糕。像双层蛋糕、复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕多使用海绵蛋糕和重油蛋糕做底。

总的来说戚风蛋糕比较适合国人的口感，是常用的蛋糕胚。

再回答友的第二个问题：“用什么奶油和水果搭配更美味？”

奶油的话推荐纯动物奶油，是从牛奶中提取的天然原材料。不要用植物奶油，有反式脂肪酸的隐患。水果呢，可以用芒果、火龙果、猕猴桃、草莓等纤维比较少的水果，不建议用水果罐头，否则风味真的差很多。

动物奶油的品牌选择有：蓝风车、安佳、总统、铁塔，都是不错的。不推荐雀巢，反馈不是太好，不太容易打到挺立，不适合抹面和基础裱花，如果做慕斯还是可以的。

以上就是Vivi对“哪种蛋糕胚好吃？用什么奶油和水果搭配更美味”这两个问题的一点看法，如果任何烘焙问题，欢迎伙伴们在评论区与Vivi一起探讨。

关于戚风蛋糕的配方，我的头条号有很多不同的食谱，友关注我以后获取详细食谱哟！

我是一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注，一起聊聊美食，一起共享烘焙的乐趣哟。

有人说，烘焙本身就是一种生活态度，你觉得呢？

常用奶油蓝风车，我偏爱在动物奶油里加一点酒，比如百利甜、朗姆酒、伏特加等。

百利甜和咖啡栗子红薯牛奶葡萄干酒渍樱桃，这些随便拿出来两种搭配出来就很好吃。

平时蛋糕上的水果我用的最多的是草莓蓝莓姑娘果芒果。

姑娘果做四寸慕斯的时候放上去瞬间提升颜值。强推！

推荐2款

一款铁塔爱乐薇

特点价格优惠，容易打发，稳定性好！

但是奶香味比较淡，回味一般。

一款蓝风车

特点容易打发，稳定性好，奶香味浓郁。

缺点价格比较贵，回味好但是又一点味道。

这两款搭配新鲜水果，味道都很赞👍。

有些人做蛋糕为什么要加黄油？黄油有什么作用吗？

你好题主，我是一名专业的西点烘焙师，谢谢邀请，我来回答这个问题。

首先我们先了解黄油的基本知识，国家食药监管局对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）：黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油的营养价值高，热量也很高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。黄油养分是奶制品之首，牛奶炼成的黄油养分丰厚，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化。黄油又可以分为植物黄油与动物黄油，一般的烘培动物黄油是首选，植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油，含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！

从上面可以得出黄油营养成分充足，在蛋糕中加入黄油首先是能提高蛋糕的口味和营养价值。第二点，黄油是油性，具有保湿性，加入黄油会让蛋糕湿润保持更长一点的时间（口感会好一些）。第三点，黄油经过打发具有膨胀性，原理是黄油经过机器的高速旋转，空气会随之打入黄油里，使黄油膨胀，其好处是使蛋糕更加的蓬松，口感松软，增加了蛋糕的另外一口感。第四点，添加黄油会增长蛋糕的保质期，一些磅蛋糕和重油蛋糕保质期远远长于海绵和戚风蛋糕，原因是磅蛋糕和重油蛋糕里的黄油的比例要高于海绵和戚风蛋糕。

到此，以上就是小编对于烘焙美食用什么奶油的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食用什么奶油的2点解答对大家有用。