烘焙塔克甜品的做法,烘焙塔克甜品的做法大全

kodinid 2024-09-05 13

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙塔克甜品做法问题,于是小编就整理了1个相关介绍烘焙塔克甜品的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 在烘焙中,派皮和塔皮有什么不同?

在烘焙中,派皮和塔皮什么不同

挞(Tart)和派(Pie)本来是俩双胞胎,一开始区别很小,后来随着新航路的开辟,这两种美食流传到各个国家,种类增加,区别也就变得明显了。

“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干,咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实,比派浅一些,塔圈是垂直于底座的,因此脱模后也能坚强地站立起来。挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油水果装饰

烘焙塔克甜品的做法,烘焙塔克甜品的做法大全
(图片来源网络,侵删)

“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。一般来说,派皮的轻盈层次多,咬一口会有一片片的雪花片掉下来。它的制作原料跟挞皮差不多,但通常不加鸡蛋,依照外型可分为单皮派和双皮派两种。另外派皮比挞皮要软很多。

基本挞面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油,充分搓揉后制作而成的。挞面团分为基本酥面团和甜酥面团,不添加将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中,是基本酥面团;加入了细砂糖,与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤,做为塔类或馅饼糕点的基底使用

烘焙塔克甜品的做法,烘焙塔克甜品的做法大全
(图片来源网络,侵删)

混合了低筋粉和奶油,将面团推擀开成薄且重叠的状态,产生多层的口感。以高温烘烤面团时,融化奶油的蒸气,使空气能够进入各层面团间,让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

派皮面团比挞皮软,热的时候站不住,一般盛在盘子里用刀切开分吃。派有两种,一种上下都有皮夹着馅料,另一种是把料铺在皮上直接烤。但吃起来都是两种材料相互混合的味道面皮有馅料的鲜甜、馅料则带着几丝黄油和面粉充分融合后被火烘烤出的香气。

烘焙塔克甜品的做法,烘焙塔克甜品的做法大全
(图片来源网络,侵删)

区分派皮与塔皮,最简单的方法是看配方是否含水。

1.看配方。派皮面团配方中含水,塔皮面团配方不含水。

2.从口感分辨,派皮酥脆,塔皮酥松。

我再介绍下派面团与塔面团。

1.派面团 制作主要有两种,一是折叠派皮,将黄油与重复折叠的各层混合,如千层派、叶子派等,制作这种派皮需要高度技巧,冷水必须冰箱冷藏过。二是用像切东西般的方式混合制作的快速折叠派皮,如苹果派、蓝莓派等。

2.塔面团有以鸡蛋代替水的揉合面团,还有不使用砂糖的基本酥面团。无论哪种面团,加粉后若揉合得不足,会很容易龟裂而散掉。可是若揉合得过度,就会丧失独特的酥脆口感。要做到恰到好处的硬度才行。

附两个经典配方,欢迎参考。

1.苹果派派皮(18cm模具 快速折叠派皮法)

低筋粉75克、高筋粉75克、食盐一小撮、黄油110克、冷水75毫升、蛋液适量涂抹用

2.莓果塔塔皮(直径18cm模具)

塔皮和派皮面团都属于酥皮面团(pastry dough),用料和做法都有相似之处,从原料来说,派皮的原料有4种,油脂、面粉、盐和水。塔皮的原料在派皮的基础上往往还会加蛋。一般来说,派皮的轻盈层次多,咬一口会有一片片的雪花片掉下来。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干,咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实,脱模后也能坚强地站立起来。

直白的拿苹果派跟苹果塔比较一下,一个是千层酥,一个饼干酥,两者还是有一定差别的


你好,很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年,分享一些真实经验给你。

理论上讲派皮和塔皮是有区别的,历史起源可以自行百度,这里不做过多解释。在现实烘焙产品应用中的派皮和塔皮是一种产品,只是叫法不同。原料都离不开黄油,糖,鸡蛋,低筋粉和杏仁粉,操作方法也基本一样。从产品配方上来讲,有很多版本,国内属于简化和减糖版本,这样更符合中国人的口味。国外,尤其是欧美国家对甜食特别热衷,所以配方中的含糖量是相当高的。

以上是个人见解。


到此,以上就是小编对于烘焙塔克甜品的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙塔克甜品的做法的1点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.haienbei.com/post/50869.html

相关文章