烘焙塔克甜品的做法,烘焙塔克甜品的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙塔克甜品的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙塔克甜品的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？

在烘焙中，派皮和塔皮有什么不同？

挞（Tart）和派（Pie）本来是俩双胞胎，一开始区别很小，后来随着新航路的开辟，这两种美食流传到各个国家，种类增加，区别也就变得明显了。

“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干，咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实，比派浅一些，塔圈是垂直于底座的，因此脱模后也能坚强地站立起来。挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。

“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。一般来说，派皮的轻盈层次多，咬一口会有一片片的雪花片掉下来。它的制作原料跟挞皮差不多，但通常不加鸡蛋，依照外型可分为单皮派和双皮派两种。另外派皮比挞皮要软很多。

挞

基本挞面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。挞面团分为基本酥面团和甜酥面团，不添加将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团；加入了细砂糖，与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。

派

混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

派皮面团比挞皮软，热的时候站不住，一般盛在盘子里用刀切开分吃。派有两种，一种上下都有皮夹着馅料，另一种是把料铺在皮上直接烤。但吃起来都是两种材料相互混合的味道，面皮有馅料的鲜甜、馅料则带着几丝黄油和面粉充分融合后被火烘烤出的香气。

区分派皮与塔皮，最简单的方法是看配方是否含水。

1.看配方。派皮面团配方中含水，塔皮面团配方不含水。

2.从口感分辨，派皮酥脆，塔皮酥松。

我再介绍下派面团与塔面团。

1.派面团 制作主要有两种，一是折叠派皮，将黄油与重复折叠的各层混合，如千层派、叶子派等，制作这种派皮需要高度技巧，冷水必须冰箱冷藏过。二是用像切东西般的方式混合制作的快速折叠派皮，如苹果派、蓝莓派等。

2.塔面团有以鸡蛋代替水的揉合面团，还有不使用砂糖的基本酥面团。无论哪种面团，加粉后若揉合得不足，会很容易龟裂而散掉。可是若揉合得过度，就会丧失独特的酥脆口感。要做到恰到好处的硬度才行。

附两个经典配方，欢迎参考。

1.苹果派派皮（18cm模具 快速折叠派皮法）

低筋粉75克、高筋粉75克、食盐一小撮、黄油110克、冷水75毫升、蛋液适量涂抹用

2.莓果塔塔皮（直径18cm模具）

塔皮和派皮面团都属于酥皮面团（pastry dough），用料和做法都有相似之处，从原料来说，派皮的原料有4种，油脂、面粉、盐和水。塔皮的原料在派皮的基础上往往还会加蛋。一般来说，派皮的轻盈层次多，咬一口会有一片片的雪花片掉下来。塔皮的质地更接近于shortbread这种类型的酥性饼干，咬一口会掉下很多碎屑。塔皮比派皮结实，脱模后也能坚强地站立起来。

直白的拿苹果派跟苹果塔比较一下，一个是千层酥，一个饼干酥，两者还是有一定差别的

你好，很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年，分享一些真实经验给你。

理论上讲派皮和塔皮是有区别的，历史起源可以自行百度，这里不做过多解释。在现实烘焙产品应用中的派皮和塔皮是一种产品，只是叫法不同。原料都离不开黄油，糖，鸡蛋，低筋粉和杏仁粉，操作方法也基本一样。从产品配方上来讲，有很多版本，国内属于简化和减糖版本，这样更符合中国人的口味。国外，尤其是欧美国家对甜食特别热衷，所以配方中的含糖量是相当高的。

以上是个人见解。

到此，以上就是小编对于烘焙塔克甜品的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙塔克甜品的做法的1点解答对大家有用。