烘焙古法制茶的做法,烘焙古法制茶的做法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙古法制茶的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙古法制茶的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样炒制茶叶？
2. 怎么手工炒茶？
3. 什么是焙茶？
4. 绿茶制作全过程？

怎样炒制茶叶？

1、清洗，***摘单芽，一芽一叶或二叶的嫩芽放入茶篓中，用清水洗净；

2、萎凋，把茶叶均摊在竹匾上，晾晒4~6个小时；

3、翻炒，把茶叶投入热锅中，顺时针快速翻炒茶叶；

4、烘干，把炒好的茶叶摊在竹匾上，置于阴凉干燥处晾晒。

怎么手工炒茶？

手工炒茶是一种传统的制茶方法，需要一定的技巧和耐心。以下是手工炒茶的基本步骤：

1. 准备工具：炒锅、火源（如木炭或燃气灶）、茶叶、竹筷或木棒、铁铲等。

2. 将新鲜的茶叶放入炒锅中，用火源加热炒锅，使茶叶受热均匀。

3. 当茶叶开始变软时，用竹筷或木棒轻轻搅拌茶叶，使其受热更加均匀。

4. 继续加热炒锅，直到茶叶开始变色，散发出香气。此时需要注意火候，避免茶叶烧焦。

什么是焙茶？

焙茶是一种日本绿茶，也被称为“玄米茶”或“煎茶”。焙茶的独特之处在于它是经过比其他绿茶更深的加工而制成的。制作焙茶的方法与一般绿茶以及其他茶类有所不同，其茶叶在制作过程中更多元化，包括烘焙、混合和发酵等。在制作过程中，茶叶会经过特殊的滚动和压制工艺，然后放到特殊的烘焙器中，进行长时间的、高温度的焙烤。这种独特的过程会使之变成茶香、糊香和米香混合的茶叶。

焙茶的香气通常会有一种麦香的味道，同时也因为其低咖啡因含量而受到越来越多人的喜爱。焙茶也非常适合与糖果或糕点一同搭配食用，糕点中的甜味与焙茶的独特味道形成了非常罕见而美味的风味组合。需要注意的是，由于经过了烘焙等多个加工工艺，因此焙茶与其他绿茶相比，其养分易流失，所以饮用时不要加太多的热水来冲泡，以免影响其营养价值。

焙茶又称制茶（炒茶） 即用温火烘茶，古代制茶技术。

焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人***用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。

焙茶是蒸青绿茶经烘焙而成，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果。

绿茶制作全过程？

绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青

***取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3、干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

1、***茶青

选择在晴朗的天气，在晌午开始***摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即***摘茶叶。

2、萎凋

***摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。

3、柴火锅杀青

经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右，这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，就像炒菜一样，由厨师决定火大火小，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。

4、碳火烘焙

杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。

5、筛选不良品

手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。

到此，以上就是小编对于烘焙古法制茶的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙古法制茶的做法的4点解答对大家有用。