烘焙用油脂的原料,烘焙用油脂的原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙用油脂的原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙用油脂的原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙必买的十种原料？
2. 烘焙用黄油是植物黄油还是动物黄油？
3. 油脂的工艺性能及具体内容？

烘焙必买的十种原料？

一、面粉

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

四、糖粉

烘焙用黄油是植物黄油还是动物黄油？

1 烘焙用的黄油通常是动物黄油。
2 原因在于动物黄油中含有较高的脂肪含量和更加浓郁的口感，可以使烘焙出的食品更加丰富和美味。
3 当然，如果你是素食主义者或者饮食习惯需要，也可以使用植物黄油进行烘焙。
植物黄油通常由植物油和水混合而成，口感相对较轻，但也可以达到一定的效果。

油脂的工艺性能及具体内容？

1、油脂的可塑性

　　油脂的可塑性如下：

　　（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。

　　（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。

　　（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。

到此，以上就是小编对于烘焙用油脂的原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙用油脂的原料的3点解答对大家有用。