可可液块烘焙原料,可可液块怎么做蛋糕

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是可可液块烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍可可液块烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 可可液块是怎么做的？
2. 可可液块是什么东西做的？
3. 什么叫可可液块？

可可液块是怎么做的？

步骤 1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

隔水加热，不停的搅拌，水温控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入黑可可粉。黑可可粉是重碱化的，加黑可可粉可以中和可可液块的酸性，可以不加，可适量再加些糖

步骤 3

牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。

步骤 4

把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌。

步骤 5

加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

一、可可液块、可可饼块

可可液块及饼块是生产巧克力的重要原料。可可液块也称可可料或苦料。可可豆经去壳、焙炒等工序，经过研磨而成酱体，就是可可液块。刚研磨好的可可液块是流动性较好、质地均匀的液态产品，温度降至32℃后，成为质地较硬、爽滑的固态产品，因此称为液块。它的这一特性决定了巧克力的诸多品质。可可液块呈褐棕色，香气浓郁并具苦涩味。

可可液块是什么东西做的？

可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也叫可可料或者苦料。

什么叫可可液块？

可可液块

生产巧克力的重要原料

可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

中文名

可可液块

主要原料

可可豆

主要营养成分

脂 肪 ，蛋白质

工艺

到此，以上就是小编对于可可液块烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于可可液块烘焙原料的3点解答对大家有用。